Разберете Своя Номер На Ангел
Изсипването на цяла кутия шоколадови трюфели на едно заседание не е чудесно за балансирана диета, но биха ли могли шоколадовите екстри да навредят повече от диетата? Повечето хора свързват замърсяването със салмонела със сурови яйца и месо, но се оказва вкусни празнични лакомства като печене на шоколад и бонбони също могат да съдържат салмонела и някои други неприятни патогени.

Както почти всеки друг хранителен продукт, отглеждан в земята, така и какаовите зърна са податливи на замърсяване от продукти от животински отпадъци в резултат на нечиста вода, неправилно боравене и дори животни, които се разхождат из (или се качат) в полетата, в които се отглежда боб. Като резултат, какаовите зърна могат лесно да влязат в контакт със салмонела и бактерии E. coli, както и тежки метали от почвата.
Преди масивното фъстъчено масло салмонела огнище от 2008/2009, учените вярваха & ldquo; сухо & rdquo; продукти като боб и ядки бяха безопасни, защото салмонелата обича влажна среда. Но тук & rsquo; нежелана изненада: Мазнините в фъстъците, орехите, семената и какаовите зърна могат да изолират бактериите, позволявайки на салмонелата да се мотае дълго време в зърната дори при сухи условия. Най-добрият начин за производителите на какао да убият салмонелата е чрез сухо печене или пара на зърна при много висока температура. Този процес работи перфектно, ако всеки боб получи лечение с рок звездата, но какво се случва, когато някои нещастни какаови късчета останат на студа? Фасулът често се пече на отделни партиди, но се изпраща заедно до шоколадова фабрика, така че безопасни и замърсени зърна могат да се смесят в транзит и в крайна сметка се навива в същата партида шоколад.
И така, каква е вредата от яденето на салмонела, обвита с шоколад? Леки закуски на храни, съдържащи салмонела бактерии патогени може да доведе до остра реакция, нареченасалмонелоза . Симптомите включват болка в стомаха, треска, студени тръпки, гадене, повръщане и диария. При повечето здрави възрастни отравянето със салмонела ще доведе до неприятни няколко дни в леглото (или в тоалетната), но няма да причини трайни щети. Но за хора с нарушена имунна система, както и за кърмачета, деца и възрастни хора, четката със салмонела може да доведе до продължаващи здравословни проблеми или да бъде фатална.
Защо е важно
Огнищата на салмонела и други бактерии стават все по-чести, тъй като големите компании започват да внасят съставки от цял свят и да разпространяват продукти в широки географски райони. The първо голямо огнище на салмонела от шоколад беше в Швеция през 70-те години. Други огнища на салмонела и шоколад през 70-те години проследяват замърсяването до действителните какаови зърна, за разлика от другите съставки, присъстващи в шоколада Международната епидемия от инфекция със салмонела в Ийстбърн се проследява до замърсен шоколад. Craven PC, Mackel DC, Baine WB, Barker WH, Gangarosa EJ. Лансет. 1975 г., 5 април; 1 (7910): 788-92 .. През 2006 г. британският гигант за бонбони Cadbury припомни един милион продукти след огнище на салмонела остави три деца в болницата.
За щастие, по-строгите закони затрудняват замърсените зърна да влязат в бар Snickers или в невинна чаша горещо какао. Вследствие на голямото избухване на фъстъчено масло през 2008 г. FDA създаде Нов Закон за модернизация на безопасността на храните на FDA , които определят много по-строги разпоредби за начина, по който се произвеждат и обработват вносните и доморастените храни.
И така, какъв е най-добрият начин да се отдадете безопасно на сладък зъб? Изберете внимателно шоколада. Един скучен стар 99-центов бар от Hershey & rsquo; s всъщност е много по-безопасен от шоколада, приготвен от суров какао, който идва от едно конкретно място (известен още като фасул с един произход). Суровият боб не се готви (така), така че е много по-вероятно да бъде замърсени с патогени . Екзотичните лакомства, приготвени с боб от район с вулканична почва (мисля, че острови като Вануату в южната част на Тихия океан, Коста Рика и Мадагаскар) също са податливи на отравяне от тежки метали . Сервиране на лакомство за деца, баби и дядовци или гости, които може би се борят със студ, не е ли време да парадира с шоколадов снобизъм. За да сте сигурни, че всички се забавляват (и не трябва ли да бързате към спешната помощ), избягвайте бонбони с сурови или непастьоризирани съставки и внимавайте с барове с един произход.
Изхвърляте ли шоколада през този празничен сезон, за да избегнете отравяне със салмонела? Или мислите, че притеснението от шоколада е напълно фалшиво? Кажете ни вашите мисли в коментарите по-долу или туитвайте автора @SophBreene .