Разберете Своя Номер На Ангел
Не всеки шоколад е създаден еднакво, но е безопасно да се каже, че лентата на Snicker & rsquo; не е & rsquo; t & ldquo; най-здравата & rdquo; опция - ако това е rsquo; това, за което се стремите. Но как да разберем как да получим най-хранителния взрив за нашата хапка? Всичко е затиНана шоколад. В наши дни производителите всъщност улесняват това обаждане, като отбелязват процента какао от продуктите точно върху опаковката. Но каква всъщност е разликата между бар с 80% какао и друг с 60%? Изащопо-висок процент какао се рекламира като по-здравословен? Нека разгледаме по-отблизо.
Основите
Най-просто казано, процентът на какаото, посочен в шоколадово блокче, ви казва колко от това блокче се състои от действителния продукт от какаови зърна. Този продукт от какаови зърна е съставен предимно от шоколадов ликьор, който се отнася до комбинация от какаови твърди вещества (смляно какао на прах) и какаово масло (естествената мазнина в какаовите зърна). Често се добавя допълнително какаово масло (а понякога и допълнително твърдо какао), за да направи шоколада по-кремав или по-интензивен на вкус.
Ако сте получили 80% какао бар, 80% от него ще се състои от този шоколадов ликьор + добавено какаово масло и / или комбинация от твърди вещества, а останалите 20% са съставени от пълнители - предимно добавена захар.
Въпреки че производителите не са длъжни да разбиват точните пропорции на какаово масло и какаови твърди вещества в даден бар, като цяло можете да приемете, че колкото по-висок е изброеният процент какао, толкова повече от общото комбинирано съдържание съдържа и колкото по-тъмен е той.
По-високият процент какао означава ли по-горчив шоколад?
Това е доста надеждно правило, че колкото по-висок е процентът на какаото, толкова по-горчив ще бъде шоколадът. И все пак, както при всичко, има и изключения. Подобно на кафе на зърна, какаовите зърна се предлагат в огромна гама от вкусове в зависимост за вида на почвата и околната среда, в която те се отглеждат (най-добрият е влажният климат!) и как те се събират, ферментират, пекат и закаляват.
В допълнение към вида боб, който използват, производителите могат да изберат и различни съотношения на какаови твърди вещества и масла, за да направят своите продукти, така че 73% какаов шоколад на една марка & rsquo; може да има вкус много по-малко интензивен от друг & rsquo; Като цяло обаче можете спокойно да се обзаложите, че шоколадът с 80% какао ще бъде значително по-горчив от шоколада с 40% какао.
ben styles wiki
По-висок процент какао означава ли по-здравословен шоколад?
Въпреки че много хора може да предпочетат по-сладкия вкус на млечния шоколад, има причина, поради която повечето специалисти по хранене са преминали към по-тъмната страна. Тъй като какаовите зърна всъщност съдържат флавоноиди които осигуряват сърдечно-предпазващи, противовъзпалителни, стимулиращи мозъка, повдигащи настроението свойства, съвсем естествено е, че колкото по-високи са щастливо какао , по-здрави.
Освен това, по-високият процент какао обикновено означава, че има по-малко място за допълнителни съставки катозахар- което знаем, че не ни прави никакви хранителни услуги - и млечни продукти, които биха могли блокират абсорбцията на какаовите антиоксиданти.
Но помнете, какаовите проценти измерват количеството повече от качеството. Всяка стъпка от шоколадовото пътуване, от ферментацията на какаовите зърна до нагряването и изсушаването им, може потенциално да компрометира нивата на антиоксиданти в крайния продукт.
В резултат на това, в зависимост от това как се отглежда бобът, колко - или в идеалния случай, колко малко - той се преработва и колко от процента какао се добавя какаово масло спрямо шоколадов ликьор, шоколадово блокче с 65% какао по-добър флавоноиден профил от този с 80% какао.
Какво ще кажете за процента какао в млякото и белия шоколад?
Млечният шоколад наистина съдържа шоколадов ликьор, но много търговски сортове имат толкова много други съставки (мисля, че пълнители като захар, мляко, сметана и лецитин), че действителният процент какао може да бъде до 10%. Къде тъмният шоколад може да има 175 милиграма флаваноли на 100 грама, същото количество млечен шоколад може да има само 75 милиграма. Що се отнася до белия шоколад, повечето сортове идват с нула какао на прах. Всъщност пуристите твърдят, че той дори не се квалифицира като шоколад (трябва да се съгласим).
Вашата шоколадова измама
Освен ако не преработвате сами зърната или не се обаждате на производителите, за да ги грилирате за техните съотношения на шоколадови ликьор към какаово масло,точнозначението на процента какао на стандартно шоколадово блокче е сложно да се определи. Но с няколко трика в ръкава си, можете да сте сигурни, че това се превръща в по-питателен избор от захарната бомба, натоварена с химикали.
По-малко е повече.
Това се отнася и за двете съставкиипроизводствения процес. Проверете етикета на лентата си, за да се уверите, че какао / какаови зърна, какаова маса или шоколадов ликьор са изброени преди всичко друго. Колкото по-малко са съставките, толкова по-малко преработен е шоколадът и толкова по-добър е за вас. Някои червени знамена, за които да внимавате:
- V растително масло, стоящо за какаово масло. Пазете се от този позер.
- Захарта, спомената като първата съставка. Този шоколад НЕ Е това, за което се твърди, че е.
- Холандско преработено какао или какао, обработено с алкали. Алкализирането (известен също като & ldquo; зарязване & rdquo;) е показано на броят на шоколада в наклонена черта е броят на антиоксидантите .
Проверете източниците си.
Потърсете тъмен шоколад, направен с боб от страни близо до екватора, като Гана, Еквадор и Кот д'Ивоар. Те имат идеален климат за какаови дървета и произвеждат някои от най-добрите шоколадови продукти в света, така че е добър залог, че 80% бар с тъмен шоколад от Côte d & rsquo; Ivoire ще ви даде продукт с високо качество и количество какао .
Играйте по числата.
Ако дешифрирането на пропорциите на алкохол от шоколад, дестифицирането на производствения процес и набавянето на зърната не е възможно в разгара на спешно желание за шоколад, ето основната математика отгоре:
- Барове с 50% какао: 50% твърди вещества шоколад + какаово масло, 50% пълнители (захар, лецитин, ванилия и др.).
- Барове с 85% какао: 85% шоколадови твърди вещества + какаово масло, 15% пълнителни съставки (захар, лецитин, ванилия и др.).
- Барове със 100% какао: 100% шоколадови твърди вещества + какаово масло, 0% добавени захари или ароматизанти (това вероятно няма да има много добър вкус, поради което не ги виждате често, но можете да добавите 100% какао към смутита и десерти)
Все още не сте сигурни към коя лента трябва да посегнете? Съкратете го до едно основно правило: Ако търсите да получите сърдечно-съдовите и противовъзпалителни ползи от какаовите флаваноли и полифеноли, потърсете шоколад с поне 70% съдържание на какао.
И накрая, гледайте порциите си.
При всичките си богати на антиоксиданти предимства, шоколадът все още е енергийно гъста храна. С други думи, не използвайте проценти какао, за да оправдаете замяната на зелените ви с Godiva. Придържайте се към порция от една или две унции на ден, но се наслаждавайте на всяка една хапка.