Разберете Своя Номер На Ангел
Кой не оценява удобството на замразените продукти от време на време? Готово е за готвене, изисква нулева подготовка и няма риск да загубите пръст, докато отрязвате.
И все пак с толкова много опции, които облицоват пътеките на хранителния магазин, избирайки как да купувате зеленчуци (и след това да ги приготвите веднъж у дома) може да бъде умопомрачително.
Когато храненето е решаващият фактор, кой е най-добрият начин да получите най-големия взрив за вашия хранителен долар?
Замразени зеленчуци срещу пресни: Кои са по-хранителни?
Преобладаващото убеждение е, че суровите, пресни продукти са по-питателни, отколкото замразени ... но това не е непременно вярно.
Едно скорошно проучване сравнява пресни и замразени продукти и експертите не откриват реални разлики в съдържанието на хранителни вещества. Li Linshan, et al. (2017). Избрани хранителни анализи на пресни, прясно съхранявани и замразени плодове и зеленчуци DOI: 10.1016 / j.jfca.2017.02.002 Всъщност проучването показа, че пресните продукти са постигнали по-лоши резултати от замразените след 5 дни в хладилника.
Драскате ли си главата още? Оказва се, че прясната продукция губи хранителни вещества, когато е в хладилник твърде дълго.
За да се увеличи объркването, леките разлики в хранителните вещества могат да зависят от вида на продукта, който купувате. В поредното скорошно проучване , пресният грах има повече рибофлавин от замразения, но замразените броколи имат повече от този витамин В, отколкото пресните.
Изследователите също така установиха, че замразената царевица, боровинките и зеленият фасул имат повече витамин С, отколкото пресните им еквиваленти. (2015). Задържане на витамини в осем плода и зеленчука: сравнение на хладилно и замразено съхранение. DOI: 10.1021 / jf5058793
Защо пресните продукти имат загуба на хранителни вещества
Процесът ферма за съхранение може да е виновен за загубата на хранителни вещества в пресни зеленчуци. Свежестта на домат или ягода не се измерва от момента, в който попадне в рафта на хранителния магазин - тя започва веднага след прибирането на реколтата.
След като плодът или зеленчукът се вземат, той започва да отделя топлина и да губи вода (процес, наречен дишане), повлиявайки на хранителните му качества.
Тогава,спрейове за борба с вредителите, транспортирането, боравенето и обикновеното старо време карат пресните продукти да загубят част от първоначалните си хранителни вещества, докато стигнат до магазина.
Колкото по-дълго държите продукцията, толкова повече храна губите. Тези зелени салати в торбички например губят до 86 процента от витамин С след 10 дни в хладилника. Dewhirst RA, et al. (2017). Нови прозрения за задържането и разграждането на аскорбат по време на измиването и съхранението на спанак и други листа от салата след прибиране на реколтата. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2017.04.082
Как да запазим пресни продукти хранителни
За да поддържате най-много хранителни вещества, пазете тези зеленчуци в по-светлото чекмедже на вашия хладилник:
- ябълки
- горски плодове
- броколи
- моркови
- патладжан
- чушки
- зелени салати
Чувствайте се свободни да ги държите на гишето:
- люти чушки
- портокали
- пъпеши
- тикви
- зимна тиква
- сладки картофи
Като правило, най-добре е да държите тази група на хладно и сухо място:
- банани
- чесън
- лимони
- лук
- картофи
- домати
Как да замразите пресни продукти
Колко дълго продукцията остава свежа варира. Като цяло не искате да го държите повече отняколко днипреди да я изядете или да я поставите във фризера.
Методът за бланширане и замразяване е популярен метод за деактивиране на ензимите, които карат плодовете и зеленчуците да губят цвят, вкус и хранителни вещества. Xio HW, et al. (2017). Последни разработки и тенденции при термично бланширане - изчерпателен преглед. DOI: 10.1016 / j.inpa.2017.02.001
Преди бланширане (т.е. пускане на продукти във вряща гореща вода за няколко минути преди сушене), не забравяйте да потърсите времето за готвене, защото всеки вид продукти са различни.
Храните, които са най-добре замразени, са тези с голямо количество мастноразтворими хранителни вещества, като витамин А (броколи), каротеноиди (моркови) и витамин Е (спанак и зеле). Те са по-стабилни по време на обработката и съхранението на храни.
бейли мадисън гола
Ами варените зеленчуци?
Извинете, сурови храни . Торбата все още се смесва с това дали варените зеленчуци са „по-лоши“ в хранително отношение. Начинът, по който приготвяте тези храни, може да бъде решаващият фактор.
Според изследването, приготвянето на пара е най-добрият начин за запазване на хранителните вещества в много храни, като броколи. Това метод на готвене повишава нивата на антиоксиданти, витамини от група В и фитохимикали като каротеноиди. Wang GC, et al. (2012). Въздействие на термичната обработка върху добива на сулфорафан от броколи (Brassica oleracea L. ssp. Italica). DOI: 10.1021 / jf2050284
За други, като картофи и грах, кипенето е идеалният начин да се поддържат нива на фолиева киселина. Fabbri ADT, et al. (2016). Преглед на въздействието на приготвянето и готвенето върху хранителните качества на зеленчуците и бобовите култури. DOI: 10.1016 / j.ijgfs.2015.11.001
Като цяло, най-добрият залог за получаване на най-много хранителни вещества е да се улесни температурата и времето за готвене. Също така, ограничете количеството вода, което използвате за готвене на зеленчуци, заредени с витамини В и С.
Не забравяйте: водоразтворимите витамини ще изчезнат в присъствието на НдвеИЛИ.
Долен ред
Оказва се, че замразените продукти имат точно толкова хранителни вещества (ако не и повече), колкото пресните. За да получите най-много хранителни вещества от пресните плодове и зеленчуцинаправетеимайте, съхранявайте ги правилно и не ги закачайте твърде дълго.
Продуктите за готвене също могат да бъдат от полза. Варенето или приготвянето на пара на зеленчуци като броколи и моркови всъщност може да повиши нивата на антиоксиданти и фитохимикали, улавящи свободните радикали, като каротеноиди и полифеноли.
Най-добрият залог за получаване на най-много хранителна стойност от варени зеленчуци е да поддържате ниската температура и времето за готвене кратко, като същевременно се приготвяте с възможно най-малко вода.