Кафявият ориз е доста основна храна. И така, защо е смешно трудно да го приготвяш правилно?
Зърната ми са склонни да попаднат в едно от двете тъжни състояния: напоени с вода и каша, или напълно изсъхнали и залепени на дъното на саксията. Нито е това, за което се стремя. Чувал съм, че използването на оризова печка или Instant Pot може да ми помогне да постигна съвършенство на ориза, но закупуването на някое от тези устройства не може да става и дума (#tinykitchenproblems).
Анна Вейт инстаграм
Разбира се, хората готвят ориз на котлона (или на открит огън) от вечни времена. Разбрах тамималда бъде начин да го направите правилно, като използвате само обикновен пот. Решен да го намеря, се свързах с Kelly Toups, RD, директор по храненето в Съвета за пълнозърнести храни Oldways. Ако някой можеше да ми помогне да разбера това правилно, това беше тя.
Оказва се, че всъщност има няколко опции, които гарантират страхотен кафяв ориз - или почти всяко пълнозърнесто, което искате да сготвите. И двете са лесни. Ето & rsquo; точно какво трябва да направите.
Как да приготвим всяко зърно: Основният метод
Както подозирах, можете да приготвите всяко пълнозърнесто на печката в обикновена тенджера. Ключът е в правилното съотношение на зърната към водата. За да приготвите 1 чаша кафяв ориз, ще ви трябват 2 1/2 чаши вода, според Toups. Другите зърнени храни се нуждаят от повече или по-малко вода, така че не забравяйте да проверите преди готвене. Това удобна диаграма има отговорите.
След като разберете съотношението на зърната към водата, ето какво казва Toups, което трябва да направите:
любовни шеги за него
- Оставете водата да заври.Отново измерете водата си, вместо просто да пълните тенджерата. Добавянето на твърде много може да ви остави с кашави зърна. А добавянето на твърде малко ще доведе до тяхното изсъхване.
- Намалете огъня на бавен огън и добавете зърната.Хвърлете щедра щипка сол. След това затегнете капака обратно, за да не излиза твърде много топлина или пара - вашите зърна се нуждаят от това, за да готвят.
- Включете таймера.Повечето зърна се объркват, когато се готвят твърде дълго. Единственият гарантиран начин да избегнете тази трагична съдба е да настроите таймер, така че да не забравите кога е време да проверите пота си. Различните видове ориз ще се готвят с различна скорост - например оризът с дълги зърна се готви по-бързо от ориза с къси зърна. Но като цяло е добре да започнете да проверявате зърната си на 45-минутна марка. Ако все още има малко вода, поставете капака отново и продължете да проверявате на интервали от пет минути. Те трябва да бъдат напълно приготвени в рамките на един час. (Вижте списък с времената за готвене за други зърнени храни тук .)
- Изключете котлона и пухчето.Когато цялата вода се абсорбира, изключете котлона и разбъркайте ориза внимателно с вилица. След това поставете обратно капака и ги оставете да престоят още 5 до 10 минути преди сервиране. Това дава на зърната известно време за пара, така че те са леки и пухкави. Избягвайте да използвате лъжица за това - тя просто ще разбърка зърната в голяма бучка.
Какво ще стане, ако оризът ми залепне?
Дори с таймер и най-доброто намерение, все още е възможно зърната ви да изсъхнат и да изгорят на дъното на саксията. Но не се притеснявайте - все още има надежда. Просто изключете котлона, добавете супена лъжица или две вода, поставете капака отново и оставете зърната да престоят пет минути. Според Toup допълнителната течност ще създаде действие на пара, за да овлажни зърната и да ги разхлаби от дъното на саксията.
Само за по-сърцати зърна: Методът с паста
Стандартният метод за готвене е доста лесен, след като разберете какво правите. Но за големи, дъвчащи зърна като кафяв ориз, фаро, спелта, ечемик или камут, тази опция е още по-лесна. (Избягвайте този метод с малки зърна като киноа или амарант. Той просто ще ги остави кашави и подгизнали.)
По принцип приготвяте зърната точно като паста:
- Оставете да заври голяма тенджера с подсолена вода.Няма нужда да измервате това време.
- Добавете зърната и продължете да готвите.Точно като тестените изделия, можете да оставите водата да кипи.
- Настройте таймера си.Поддържането на водата да кипи вместо да къкри означава, че оризът ще се готви по-бързо - обикновено около 35 минути ще свършат работа. Това е подходящо време да започнете да проверявате и други видове зърна. В гърнето ще остане много вода, но структурата трябва да е ал денте. Ако зърната все още изглеждат малко прекалено дъвчащи, проверете ги отново след още три до пет минути.
- Отцедете зърната.Изхвърлете всичко в гевгир точно като тенджера със спагети или зити. Точно така - зърната ви са готови!
В наши дни редувам основните и тестените методи, в зависимост от това какво готвя. Но и двамата са работили като чар - и оттогава не съм направил лоша партида ориз (или киноа, или фаро, или нещо друго). С други думи, това е цял (зърнен) нов свят.
