Разберете Своя Номер На Ангел
Запишете това до най-добре забравените детски спомени: Когато бях в началното училище, съучениците ми ме нарекоха момиче кисело мляко. Това (надявам се привързано) заглавие е спечелено благодарение на моята склонност да ям всеки ден плодово кисело мляко - не самопо време на обяд, носъщопо време назакуска. Консумацията на кисело мляко два пъти на ден не само ми спечели рок & rsquo; прякор; той също култивира в мен любов през целия живот към киселото мляко. Ето защо аз съм толкова развълнуван, че ние тук от Greatist решихме да проучим как да си направим домашно кисело мляко. Има известна терминология и няколко стъпки, включени в производството на кисело мляко, така че процесът може да изглежда някак плашещ, но не позволявайте това да ви сплаши! Всъщност не е толкова трудно и ние разделихме целия жаргон и инструкции, за да ви водим на всяка крачка. Преди да стигнем до списъка с материали и съставки, нека разделим някои от решенията, които ще трябва да вземете в магазина за хранителни стоки.
Избор на мляко.
Киселото мляко може да се направи с всичко, от обезмаслено до пълномаслено мляко. Пълномасленото мляко е най-лесно за начинаещи, защото държи добре и създава дебело, леко кисело мляко. По принцип цели и двупроцентни млека ще произвеждат кисело мляко с повече структура и кремообразност. Млякото с по-ниско съдържание на мазнини ще създаде по-течно и по-малко кремообразно кисело мляко, но това не означава, че няма да има добър вкус. Ако вашата диета или вкусови предпочитания изискват мляко с по-ниско съдържание на мазнини, тогава го изберете. Ако вървите по нискомасления път, не се колебайте да добавите сгъстители (като обезмаслено сухо мляко на прах, невкусен желатин или пектин), ако предпочитате по-малко течаща текстура. Може да се използва биологично, ултра-пастьоризирано или редовно мляко. Забележка: Въпреки че е възможно да се направи кисело мляко от соево или бадемово мляко, съставките и процесът са малко по-различни, така че ние ще се придържаме стриктно към кравето мляко в тази статия. Ако искате да прободете не-млечното кисело мляко, вижте тази рецепта за Аз съм млечно кисело мляко или тази рецепта за направете си сам кисело мляко с бадемово мляко .
Избор на стартер.
A & ldquo; стартер & rdquo; съдържа живите бактериални култури, които помагат за трансформирането на млякото в кисело мляко. Можете да започнете партида домашно кисело мляко по два начина: от няколко супени лъжици обичайно кисело мляко, закупено в магазина (или по-рано домашно приготвено), или със стартер на прах от кисело мляко. Ако използвате закупено в магазина кисело мляко, изберете обикновено кисело мляко (обикновено или гръцко трябва да работи добре), което ви харесва и проверете етикета, за да се уверите, че има живи, активни култури (тази част е много важна). Също така проверете дали киселото мляко не съдържа аромати или добавени подсладители (като захар, Splenda или аспартам). Също така е най-добре да избягвате кисело мляко, което използва добавки или сгъстители (като пектин, желатин или сухо мляко на прах). Съдържанието на мазнини няма значение.Забележка: Снимките по-долу са от пълномаслено кисело мляко Stonyfield.Ако използвате предварително приготвено домашно кисело мляко като предястие, най-добре е да създадете само шест до осем партиди от оригиналната партида. След това закупете малко ново кисело мляко, за да започнете отначало със свежа култура (в противен случай балансът на киселинността може да се наруши).
Ако киселото мляко от домашно приготвена партида култура не се настройва правилно, може би е време да въведете нова култура за начало. Прахообразните предястия са склонни да имат определени количества живи бактерии, което им позволява да работят последователно (така че няма притеснения относно баланса на киселинността). Те могат да бъдат трудни за намиране в някои хранителни магазини, но могат да бъдат намерени в магазините за здравословни храни или на линия . Много идват в предварително измерени пликове или пакети; прочетете инструкциите на опаковката, за да определите колко стартер да използвате за партида кисело мляко.
дефиниция на връзка за запознанства
Избор на инкубатор.
Към края на процеса на приготвяне на кисело мляко ще трябва да инкубирате сместа за няколко часа (тази стъпка е от съществено значение за превръщането на млякото в кисело мляко). Най-лесният вариант за инкубация е да закупите производител на кисело мляко, което е устройство без излишни уреди, предназначено да поддържа киселото мляко на стабилна температура, докато се инкубира. Но няма нужда да пускате малко тесто върху производителя на кисело мляко, ако то не е в бюджета. Има няколко други опции за инкубиране без изваждане на портфейла: Термос, фурна, микровълнова печка или бавна печка и нагревателна подложка работят. Вижте инструкциите по-долу за повече подробности как да направите кисело мляко.
Избор на вкусове и гарнитури.
Ароматизаторите не са необходими, но със сигурност могат да подправят партида обикновено кисело мляко и да привлекат различни вкусове. Овкусители могат да се добавят непосредствено преди поднасянето на киселото мляко. Сладките опции включват пресни или консервирани плодове, мед, меласа, палмова захар, сладко и ароматизирани сиропи. По-смелите сред нас (или тези без сладък зъб) могат да опитат пикантни опции: Сушени подправки, краставици на кубчета или други зеленчуци, смлян чесън или пресни билки като мента, магданоз, копър или босилек са всички добри възможности . Просто използвайте каквото и да е количество, подходящо за вашите вкусови рецептори, и експериментирайте с най-привлекателните комбинации от вкусове.
Рецепта: Как да си направим кисело мляко
Прави приблизително 4 чаши кисело мляко. Рецепта и инструкции, леко адаптирани от Епично .
Какво ще ви трябва:- Тежка, голяма саксияиликонтейнер за микровълнова печка (за затопляне на мляко)
- Термометър за бонбони, за предпочитане с щипка за закрепване отстрани на тенджерата
- Голяма купа
- Малка купа
- Разбийте или голяма лъжица
- Черпак
- Контейнери за съхранение
- Инкубатор (виж по-горе)
- Сирена и гевгир за цедене (по избор, вижте стъпка # 9)
И разбира се, действителните съставки:
- 1 литра (4 чаши) мляко
- 3 супени лъжици стартер (обикновено кисело мляко или кисело мляко на прах (виж по-горе)
- Сгъстители (по избор, вижте по-горе)
- Ароматизатори и топинги (по избор, вижте по-горе)
Какво да правя:
- Настройвам. да се. Почистете и стерилизирайте оборудването, инструментите и работната си повърхност. Има два начина да направите това: Използвайте & ldquo; саниране & rdquo; настройка на съдомиялната машина или стерилизирайте всичко с вряща вода. Изложете цялото оборудване за лесен достъп. б. Пригответе ледена баня . Просто напълнете голямата купа или (чиста!) Мивка с лед. ° С. Настройте термометъра за бонбони . Прикрепете го към тежката, голяма тенджера. Върхът трябва да е достатъчно нисък, за да бъде покрит малко от млякото, но не трябва да докосва дъното на тигана.
- Загрейте млякото . Добавете млякото в голямата тенджера и поставете на умерен огън. Загрейте млякото, докато достигне поне 180 градуса (или започне да кипи). Не забравяйте да разбърквате от време на време, за да предотвратите & ldquo; кожа & rdquo; от образуването и наблюдавайте, за да сте сигурни, че млякото не стига до кипене или кипене към (или над!) краищата на тенджерата. (Не в печката? Вместо това използвайте микровълновата! Поставете млякото в голяма купа, безопасна за микровълнова фурна, или голяма стъклена мерителна чаша с чучур (за лесно изливане) и го микровълнова на интервали от 2 до 3 минути, докато достигне 180 градуса или заври.)
- Охладете млякото .а. След като млякото достигне 180 градуса, свалете го от огъня и го оставете да се охлади до 110 или до 115 градуса. б. За да ускорите процеса на охлаждане, поставете голямата тенджера в ледената баня, като разбърквате млякото от време на време. Ако температурата на млякото падне под 110 градуса, върнете го на огъня.
- Добавете стартера . След като млякото достигне между 110 и 115 градуса, е време да добавите начална култура. А. За начало на кисело мляко: В малката купа смесете около 1 чаша топло мляко с киселото мляко и разбъркайте, за да се смеси. Добавете кисело-млечната смес в тенджерата и разбъркайте внимателно, докато се включи напълно. б. За прахообразен стартер: Следвайте инструкциите на производителя! Това ще включва добавяне на определеното количество прахообразна култура към топлото мляко и разбъркване внимателно, докато прахът се разтвори напълно.Забележка: Ако използвате сгъстители, добавете ги и сега! За уплътняване: Разбъркайте 3 или 4 супени лъжици обезмаслено сухо сухо мляко. Или, ако използвате пектин или желатин, просто следвайте инструкциите на опаковката.
- Пригответе се за инкубация. а. Първо изсипете или черпайте топлата смес в термос (ако се придържате към този метод) или покрит топлинно безопасен контейнер (ако използвате метода на микровълновата фурна, фурната или гърнето). б. По време на инкубацията ще искате да поддържате сместа при температура от 100 до 110 градуса по Фаренхайт .Забележка: Ако температурата на млякото падне под този праг по време на инкубацията, тя все още трябва да е добре ; киселото ви мляко просто може да има по-разхлабена текстура.
- Сега е време да се инкубира. да се. Ако използвате термос : Просто загрейте вътрешността, като завъртите около гореща чешмяна вода вътре, преди да добавите киселото мляко. (Първо излейте водата, очевидно!).Увийте контейнера с кърпа или одеяло и го оставете някъде, за да не бъде обезпокоен. б. Ако използвате фурната: Загрейте фурната до около 115 градуса (ако фурната ви няма настройка за ниска температура, просто я настройте на възможно най-ниската температура и я оставете да се загрее за малко). Изключете фурната. Поставете съда във фурната. ° С. Ако използвате крокпот: Загрейте крокпота до около 115 градуса , след това го изключете. (Ако има само високи и ниски настройки, просто използвайте една от тях, за да загреете тенджерата и след това я изключете.). Увийте контейнера, напълнен с кисело мляко, в кърпа и го оставете да седне, покрит, вътре в гърнето. д. Ако използвате микровълновата: Покрийте купата и я завийте с няколко кърпи, за да помагат да се запази топлината . Професионален съвет: Ако имате нагревателна подложка, не се колебайте да я загреете и да я сложите под или до контейнера, за да сте сигурни, че остава топла. д. Ако използвате нагревателна подложка: Поставете нагревателната подложка на слаб огън и я увийте около контейнера, или поставете покрития съд върху нагревателната подложка и увийте няколко кърпи около съда - целта е да разпределите топлината възможно най-равномерно около киселото мляко. Тази опция може да е малко по-бавна от останалите; не се шокирайте, ако киселото мляко трябва да престои повече от десет часа.
- Оставете го да се настрои . Пет часа е минималното време, необходимо за инкубация, но можете безопасно да инкубирате по-дълго - дори и за една нощ. Колкото по-дълъг е инкубационният период, толкова по-дебело и кисело кисело мляко. След пет часа киселото мляко е основно & ldquo; готово & rdquo; когато искате да бъде. Структурата трябва да е кремообразна, а вкусът ще е тръпчив. Вкусете! Ако ви харесва, спрете да инкубирате. Ако искате да бъде по-осезаемо, оставете го да се инкубира още няколко часа. Ако искате киселото мляко да бъде по-дебело, следвайте инструкциите в стъпка # 9, след като приключите с инкубирането.Забележка: Не безпокойте и не бъркайте киселото мляко по време на инкубацията.
- Прецедете сместа (по желание) . Сега, ако искате да направите по-дебело кисело мляко в гръцки стил, следвайте тези стъпки (ако искате да го запазите традиционно, преминете към следващата стъпка!). За по-дебело кисело мляко: След инкубация, лъжица кисело мляко в гевгир, облицован с тензух, поставен над купа Покрийте с найлоново фолио и го оставете да се отцеди в хладилника за поне един час или за една нощ (вероятно по-близо до една нощ). Ако искашдопълнителнодебело кисело мляко - помислете Fage- или Chobani-esque - използвайте двоен слой тензух или филтър за кафе и оставете сместа да се прецеди за една нощ. Изхвърлете суроватката, която се оттича от киселото мляко (или я запазете за друга употреба !).
- Прехвърлете киселото мляко в контейнери за съхранение . Покритите стъклени, керамични или пластмасови контейнери работят добре. Или просто покрийте киселото мляко в купата и го охладете до студено (около 2 до 3 часа). Ако сте използвали термос за инкубация, не забравяйте да прехвърлите готовото кисело мляко в неизолиран съд за охлаждане, така че температурата да спадне.)
- Добавете ароматизанти (по избор) . След като киселото мляко се стегне напълно и се охлади, не се колебайте да добавяте аромати и смеси! Или съхранявайте обикновени и горни с екстри точно преди сервиране.
Киселото мляко трябва да продължи около две седмици, въпреки че ще има най-добрия вкус през първата седмица и ще става по-тръпчив с напредването на възрастта. Ако повече суроватка се отделя от киселото мляко, докато е в хладилника, просто разбъркайте суроватката обратно, преди да сервирате. Наслади се!