Разберете Своя Номер На Ангел
Не съм без глутен , но понякога се чувствам сякаш съм единственият, който не е. В моята група от шест приятели, които се мотаят редовно, четирима са GF (както и без млечни продукти, без соя, без ядки , и куп други-безплатни).
Обичам да пека, така че когато нашата група се събере, аз съм назначеният производител на сладкиши. Това означава, че е трябвало да проявя креативност, като правя десерти без проблемния малък протеин, глутен.
В името на проучването (и приятелството) наскоро излязох от зоната си на комфорт при домашно печене, експериментирайки с три популярни алтернативи на брашно: кокосово, бадемово и нахут. За последователност използвах всяка от тях, за да направя най-класическата от всички печени продукти: кифлата с боровинки.
С поглед назад към любимата ми бяла чанта със златен медал, бях на състезанията за печене.
Дизайн на Дейна Давънпорт
Първо, ароматно бадемово брашно
Можех да ям бадеми буквално всеки ден (иможеизползвали от време на време екстракт от бадем като парфюм), така че тази опция ми допадна най-много.
снимки на Андрю Линкълн
Тъй като исках да направя всичко, за да приготвя лакомства, на които моите приятели без глутен могат да се насладят, отидох с напълно бадемова рецепта на основата на брашно за кифли с боровинки .
Как в сравнение с класическо пшенично брашно
Докато разбърквах тестото от познати съставки като яйца, мед и сода за хляб, бях впечатлен колко безупречно бадемовото брашно се включва в сместа. Никога не бих предположил, като погледна, че тестото съдържа „алтернативно” брашно. Освен това миришеше небесно.
Когато излязоха от фурната, кифлите имаха златист цвят, който беше неочакван, но не и непривлекателен. Що се отнася до вкуса, тези сутрешни лакомства бяха хубави и сладки, макар и малко по-пикантни от типична кифла с боровинки. И текстурата им беше малко по-мазна, което се дължи отново на допълнителните мазнини и влага в бадемите. (Но хей, може би това просто премахва необходимостта от добавяне на масло отгоре?)
Горещо приемане: Вкусът и видът на тези кифли се натрупаха доста добре срещу кифлите на пшенична основа, с които съм свикнал, и определено бих го препоръчал като алтернативно брашно. Очаквайте обаче по-груба и мазна текстура от обикновено.
Съвети за използване на бадемово брашно
- Съхранявайте бадемовото брашно в хладилника или охладете тестото преди печене. Тъй като бадемите имат високо съдържание на мазнини, често бадемовото брашно причинява изравняване на печените продукти (като например, когато добавите твърде много масло към рецептата за бисквитки). Охлаждането на брашното, преди да го изпечете, помага да се запази вашият проект.
- Използвайте дълбока форма за печене (като форми за мъфини или тава за хляб). Тъй като бадемовото брашно е склонно да се сплеска, дълбокото, по-съдържащо се ястие може да помогне на вашите печени изделия да не се разливат извън границите.
- Заместването на бадемовото брашно не е толкова лесно, колкото 1: 1. Според Крал Артур Брашно , идеалното съотношение на заместване е до 1/3 чаша бадемово брашно на чаша пшенично брашно в дрожден хляб и 1/4 чаша на чаша в недрождени лакомства като кифли и кифли.
Тропическата рок звезда: кокосово брашно
С възхода на Палео диета , кокосово брашно има сериозно сцепление с високо съдържание на фибри, високо съдържание на желязо и по-малко алергени от бадемовото брашно (въпреки че някои хорасаалергичен към кокос).
Продължавайки гамбита си с боровинки, избрах рецепта това изискваше само кокосово брашно, а не такова, което да го комбинира с други брашна. Не след дълго осъзнах, че малко кокосово брашно отива много - тази рецепта се нуждаеше от само 1/4 чаша, за да се получат шест кифли.
Как в сравнение с класическо пшенично брашно
В сравнение с пшеничното брашно, кокосовото брашно определено дава по-грубо, по-тежко тесто. Тъй като има тенденция да попива влагата, много рецепти изискват само част от кокосово брашно, смесено с пшеница или друго по-малко абсорбиращо брашно.
Тази алтернатива също изисква много допълнително свързващо вещество (нещо, което да държи тестото заедно). Следователно повечето печени изделия, направени с кокосово брашно, съдържат допълнителни яйца.
С три яйца само за шест кифли, тестото за тези кифли (и крайният продукт) беше забележимо ярко жълто. Може би, помислих си, това просто ги направи красиви и малко слънчеви?
Не толкова. Изяждайки ги, открих, че ароматът и текстурата им са пресилени, сякаш не могат да решат дали са кифли или фритати. Но изглеждаха прекрасни и със сигурност миришеха невероятно!
съпругът ми иска развод, но аз не
Горещо приемане: Въпреки че бяха прекрасни за гледане, следващия път ще потърся рецепта, която използва като свързващо вещество нещо различно от яйца.
Съвети за използване на кокосово брашно
- Използвайте ябълково пюре, пюре от банан или комбинация от ленено семе и вода като свързващо вещество вместо яйца. Кокосовото брашно се нуждае от свързващо вещество, но използването на яйца - обичайно свързващо вещество в печените изделия - може да бъде непосилно.
- Използвайте кокосово брашно в комбинация с пшенично брашно. Това може да осигури по-добра, пухкава текстура.
- Разбъркайте тестото с бъркалка или вилица, за да премахнете бучките. Тъй като кокосовото брашно не съдържа глутен, не рискувате да създадете здрав завършен продукт чрез смесване. Така че размахвайте!
Брашно от нахут
Аз съм диетолог, така че аз съм за фасула, който превзема кулинарния свят. Техният хранителен профил с високо съдържание на фибри, ниско съдържание на въглехидрати и богат на фитонутриенти материал е мечтите.
За последния си експеримент бях напълно готов да отгледам брашно от нахут, като отново използвах рецепта за кифла с боровинки .
Как в сравнение с класическо пшенично брашно
Брашното от нахут има по-добра сила на свързване от бадемовото или кокосовото брашно, така че не се нуждае от допълнителни яйца, които да се държат заедно - обещаващо начало.
как да се свържете с вашия духовен водач
Това тесто се разби малко тънко, но докато се изпече, кифлите станаха дебели и пълни. Освен това те се издигнаха красиво, с високи куполи, които биха накарали всяка кифла на основата на пшеница да ревнува. Изглеждаха толкова перфектно, че дори не изчаках да се охладят, преди да извадя един от тенекията.
При първото хапване забелязах, че пухкавата му, нежна текстура съперничи на някоя от обичайните ми любими рецепти. Но - * запис-драскотина * - докато продължавах да дъвча, имах момент на голямо съжаление. Дори и с пълна чаша захар в рецептата, нещо беше сериозно изключено във вкуса на тези кифли - те бяха земни и, честно казано, почти подобни на мръсотия.
Горещо приемане: Въпреки че е имитирало текстурата на пшеницата до Т, брашното от нахут не е моето алтернативно брашно за сладкиши.
Съвети за използване на брашно от нахут
- Резервирайте брашно от нахут за пикантни проекти. Брашното от нахут отдавна се използва в индийската и пакистанската кухня за приготвяне на пикантни печени изделия като крепчета и печива. Земният му вкус вероятно се справя далеч по-добре в тези по-пикантни препарати.
- Лесно го прави. Опитайте да суббирате само част от пшенично брашно с брашно от нахут. По този начин ще добавите фибри и протеини, без да променяте твърде драстично вкуса на вашата рецепта.
- Помислете извън кутията за печене. Опитайте брашно от нахут като сгъстител в супи, свързващо вещество в бургери или безглутенова панировка за пилешки пръсти.
Да се научим да използваме алтернативни брашна е процес
Експериментирането с алтернативни брашна със сигурност може да бъде сложно, особено след като те нямат много от същите свойства като пшеницата.
Тъй като глутенът дава на хлябовете, сладкишите и кифлите своята подписваща дъвчаща текстура, брашното без него няма да осигури същите резултати. Плюс това, по-плътните текстури, по-високото съдържание на мазнини и по-малкото свързване при алтернативите създават различен завършен продукт - така че очаквайте това, докато вървите.
Имайки предвид всичко това, е полезно да прочетете всякакви отзиви за рецепти, за да видите какво е работило за другите - и какво не.
Ако определена рецепта не ви свърши работа (като моето изпитание за кифли от кокосово брашно), не се обезсърчавайте. Мислете за това като точка за данни в текущия ви алтернативен изследователски проект за брашно.
