Разберете Своя Номер На Ангел
Илюстрация от Wenzdai
Добре дошли във Freezer Tours, където ние извращаваме вашия фризер и задаваме всякакви въпроси.Можете да научите много за човек от това, което той държи във фризера си - и може просто да научите нещо или две за вашите собствени навици за фризер.
Кой е това тогава?
Разкажете ни за това кой сте и връзката си с вашия фризер: Аз съм писател и сирене педагог със седалище във Върмонт. Обичам да готвя и да ям и съм доста спонтанен в правенето и на двете. Когато приятелят ми за първи път видя фризера ми, той беше шокиран колко е в него.
Той също беше шокиран, че няма кубчета лед. Той е голям коктейл човек и да нямаш лед в хладилника си е като пекар, който няма брашно в шкафа си. Повечето от това, което замразявам, нямат много общо с работата ми със сирене, но все пак имам някои, хм, интересни неща, които може да ви дадат някои идеи как да складирате собствен фризер.
Какъв е обичайният ви подход към готвенето? Харесва ми идеята за планиране на хранене и подготовка, но в крайна сметка не намирам нито едно от тези неща достатъчно убедително, за да го направя.
Харесва ми да притежавам вкусови скоби във фризера си, за да мога да приготвя храна, а също така ще запазя няколко готови неща за спешни случаи - тамалес, кнедли , такива неща. Когато готвя, обикновено готвя твърде много, така че в крайна сметка замръзвам остатъци .
Студената, твърда истина: Нека да стигнем до добрите неща
Ние изваждаме суроватка, за да разберем тайните на фризера на този шеф на сиренето.
Професионален съвет
Боже, Луиз! Замразяващото сирене засилва аромата.
Трябва да замразявате сирене само ако сте 100 процента сигурни, че искате да готвите само с него. Замразяването на сирене компрометира текстурата и може да притъпи вкуса. Поръчах като три контейнера с бяло мляко в началото на пандемията, когато производителите на сирене бяха изпаднали в паника дали могат да оцелеят, докато ресторантите бяха затворени.
Мина една година и сега вероятно е просто годно за боклука, което е ИСТИНСКИ срам. Не знам дали имам сърце да изхвърля толкова добро сирене.
най-добрата прическа за дебело момиче
Защото съм пораснал
Една халба сладолед от саксии със злато и дъги от сол и слама
Това е толкова добро. Не ни беше позволено да ядем захарни зърнени храни, когато пораснах, така че тя или нещо, приготвено с нея, се чувства като огромно удоволствие. ОБИЧАМ Lucky Charms и този сладолед е брилянтен. Ако срещнах някой, който го измисли, сигурно буквално бих им аплодирал.
Това е сезонен вкус, така че наистина се опитвам да се откажа от поръчването на цял случай, преди да изчезне за още една година.
Какво е основно във вашия фризер за кучета?
Две торбички замразени боровинки
Аз ... наистина не можех да ви кажа защо са тук. Знам, че съм ги купил, но не помня какво възнамерявах да правя с тях. Засега ги храня на кучето си, скрито под здравословен слой фъстъчено масло, когато тя пикае странно. Те изглежда помагат?
Може би бихте предположили, като чуете за тях торбички с червена боровинка , че ги купих, за да направя подправка за сдвояване на сирене. Странно ли е, че мисълта нито веднъж не ми е минавала през ума, преди да напиша това?
Когато закусвам сирене у дома, обичам да поддържам нещата доста прости и доста пикантни - или ям големи парчета сирене самостоятелно, или сдвоени с картофени чипсове (които силно вярвам, че се сдвояват по-добре със сирене, отколкото всеки крекер там). Въпреки това, нещо като червена боровинка mostarda може да е забавно да опитате? Хм.
Ядливи на вид ядливи неща
Моята складова наличност
Понастоящем това включва моркови, вътрешности , няколко различни късчета лук и смущаващо количество кори от сирене Parmigiano-Reggiano.
Обикновено ще включва или пилешки труп или две, но не в момента. Намерих този невероятен фермер близо до мен, който ще достави ротационно пасени органични пържоли направо до вратата ми, така че напоследък бях повече във влака за говеждо месо. След като чантата се напълни, превръщам тази смесица в вкусна храна за готвене.
Също така, ъ-ъ, когато казвам „Парм кори“, имам предвид много парни кори. Изяждаме смущаващо количество парм в моето домакинство. Хвърлям най-малко три във всеки акция, която направя, което означава, че моите акции са страхотни. Обикновено има и някои други кори от сирене, особено кори от Comté.
Дори и да не ви харесва да ядете корите на по-твърди сирена (моля, яжте вашите меки кори от сирене!), Те съдържат много вкус и не трябва да се губят. Просто не забравяйте първо да свалите восъка или хартията.
Някои остатъци за размразяване по-късно
Гъмбо
Обичам гумбо, но както повечето храни, които обичам да правя, отнема цял ден. Обичам онези дни на опашки като шест подкасти и висене в кухнята ми с часове, но не получавам толкова много от тях, колкото бих искал. Така че винаги правя достатъчно, за да се заситя тази вечер, като ми остава много, за да замръзна за по-късно.
Не само замразих гумбото, което направих преди няколко месеца, но и замразих остатъците от шоколадов руф (супер ароматната дълго приготвена основа за гумбо или етюфе) за следващия път.
Кое е най-хубавото нещо от всичко?
Култивирано масло от Върмонт Кремари
Обсебен съм от бисквити за закуска и знам, че това е самохвалство, но бисквитите ми са много добри. Това е благодарение на гения на Карла Хол, чиято рецепта най-вече следвам на Т. Единственото нещо, което правя по различен начин, е подложка в меко бяло пълнозърнесто брашно, което меля на малката си мелница за брашно на маса. В резултат се получава по-вкусна, пухкава, по-ароматна бисквита.
използвам замразено масло за рецептата, така че във фризера винаги имам малко масло от Кремъри от Върмонт. Невероятно е за печене или наистина нещо друго. Това е малко по-скъпо от някои други марки хранителни магазини, но си заслужава. Маслото може да не е първото нещо, което ви идва на ум, когато мислите за сирене, но култивираното масло преминава през същия процес на ферментация, както и сиренето, което му придава по-осезаем, по-плътен вкус.
Честно казано, маслото е любимото ми сирене.
Кристин Кларк е професионален маниак на храни и напитки. Тя е сертифициран специалист по сирене от Американското дружество за сирене, с очертания в Food52, Wine Enthusiast, VinePair, Epicurious, AllRecipes и др. Можете да я следите в Instagram тук или разгледайте нейния уебсайт тук .