Разберете Своя Номер На Ангел
Карфиол: мек и по-нисък от броколи във всяко отношение. Или поне така си мислех.
Дълго време дори сиренето от карфиол (цветята, изпечени и задушени в сос от сирене) не беше достатъчно, за да ме убеди в противното. В училище често ни сервираха кашав варен карфиол и влажната бъркотия ме отблъскваше от бялата луковична брасица години наред след дипломирането.
Баща ми, който е израснал в Египет, ядейки и приготвяйки храна, която е далеч от скучните тарифи на училищните обяди, никога не пропуска шанс да докаже, че греша. Но бях скептичен - със сигурност дори той не можеше да подобри карфиола. Отнемаха години принуда от негова страна, но когато той ми каза, че приготвянето му от карфиол е пикантно и се запържва със задоволителна хрупкава криза - обратното на всичко, което ми представлява карфиолът - трябваше да опитам неговата рецепта.
Египетският подправен и пържен карфиол на баща ми взима един крестоцветен зеленчук, който е нежен, дори на цвят, и добавя сложни пластове аромат и аромат чрез три ароматни подправки, които танцуват на езика ви: кимион, кориандър и куркума. Подправките придават оживен аромат и дълбок цвят, който ме привлече към ястието много преди да отхапя първата си хапка.
И о - тази хапка!
Хрупкава, златисто-кафява очукана черупка сега обгражда цветните цветя. Златната черупка е изпъстрена с привличащи вниманието петна от зелено и червено, като изумруди и рубини, завършващи с мекия (но никога мокър!) Карфиол, скрит вътре. Не е разпознаваемо от варените цветчета, които ядох в училище, и извежда скромния карфиол на нови висоти, заедно с други пържени зеленчукови велики като пържени картофи и темпура.
Беше удоволствие да установя, че вярата на баща ми в тази рецепта за карфиол не е била изгубена! Промени завинаги подхода ми към карфиола, трансформиращ метод, който добавя всичко, което липсва на обикновения карфиол: дълбок остър и ароматен вкус, колоритен екстериор и задоволително хрупкава текстура.
Ако се мъчите да видите привлекателността на карфиола или ако направо го мразите, повярвайте ми, разбирам. Но тази проста и бърза рецепта може просто да е тази, която да промени решението ви.
И ако има нещо, което съм научил от баща си (различно от това как да приготвя най-добрия пържен карфиол), то това е, че независимо от това коя е най-мразената ви храна, вероятно има начин да я приготвите, която да промени вашето мнение.
Египетско пържено карфиол
Съставки
- 1 чаена лъжичка сол (или на вкус)
- 1 средно главно карфиол
- Растително или рапично масло за пържене в дълбочина
- 1 чаша брашно за всички цели
- 1 чаша мляко
- 1 голямо яйце
- 1 супена лъжица ситно нарязан магданоз (по желание)
- 2 скилидки чесън, смлени (или 1/2 чаена лъжичка чесън на прах)
- 1 чаена лъжичка бакпулвер
- 1 чаена лъжичка смлян кимион
- 1 чаена лъжичка смлян кориандър
- 1 чаена лъжичка смляна куркума
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер (или на вкус)
- 1/2 лимон, за гарнитура (по желание)
Инструкции
- Комбинирайте сол и 1 литър вода в средна тенджера и оставете да заври. Напълнете голяма купа с ледена вода и оставете настрана. Разделете карфиола на цветя с размер на хапка и ги измийте.
- Потопете парченцата карфиол във врящата вода и варете 4 минути. Прехвърлете ги в ледената баня. (Това ще ги свари, омекотявайки, без да губят хрупкавостта си. Следете всички по-малки парчета и ги отстранявайте по-рано, ако трябва.)
- Докато карфиолът се вари, започнете да загрявате 2-3 инча масло в голям, високостранен тиган, подходящ за пържене.
- Разбъркайте брашното, млякото, яйцето, магданоза (ако използвате), чесъна, бакпулвера и подправките в голяма купа, докато сместа стане същата консистенция като тестото за палачинки.
- Проверете дали маслото е готово, като пуснете малко парченце тесто в маслото (ако то мехурче и пържи веднага, то е готово), или използвайте термометър (идеалният температурен диапазон за пържене е 350–365 ° F, или 176–185 ° ° С).
- Намажете изцяло цветните цветя на карфиола с тесто. Когато маслото е готово, работете на порции, за да поставяте по няколко цветчета в масло наведнъж. След като станат златистокафяви и хрупкави, извадете ги с помощта на паяк или решетъчна лъжица и ги поставете върху хартиена кърпа, докато станат готови за сервиране.
По избор: Сервирайте с изстискване на лимон и малко магданоз отгоре. Можете също да добавите страна от тахан за потапяне.
х оценка истина или предизвикателство