Разберете Своя Номер На Ангел
Алън Шапиро / Стоки Юнайтед
Като дете от 80-те години израснах заедно с родители, които бяха защитници на движението на храни без мазнини е по-добре, отколкото с ниско съдържание на мазнини. На нашите вечери често се предлагаше постно месо с консервирани зеленчукови страни и някакъв вид нишесте. Това е модел, който без съмнение следвах, когато създадох собствено семейство. Тъй като всъщност никога не съм опитвал тлъсти меса, направих доста тъпото предположение, че бледото, мазно маслено месо изглежда грубо. Следователно за мен вкусът му беше брутен и трябваше да бъде премахнат преди готвене.
Съпругът ми, който беше отгледан в традиционно мексиканско домакинство, премина от ядене на хрупкави, крехки карнита и бавно задушени печени чакове до безплоден пейзаж на моите постни закуски от пуешки бекон и сухи вечери с пилешки гърди. Той беше светец.
бивше гадже на бека куфрин
Ако не бяхме стъпили вътре в тако ставата в Сан Хуан Капистрано, Калифорния, може би никога не бих открил какво съм пропуснал, буквално отрязвайки мазнините от диетата си.
Първо ме закачи опушената, солена миризма - онези богати малки апетитни атоми с аромат, плуващи във въздуха и в носа ми. Готвачът разбърка каша с месо в задушаващо масло с огромна дървена гребло. „¿Qué es eso?“ мъжът ми извика над плота, сочейки блестящото месо. - Chales - извика готвачът в отговор. Буквален превод: „свински шал.“ Но по-късно научихме, докато го разяждахме развълнувано с такос, „шали“ е жаргонен термин за свински корем, едно от най-тлъстите меса.
Покрит със смлян суров лук, листно кориандър и пръскане на салса рожа, свинският корем - който беше като кръстоска между хрупкав, пържен чихарон и дебел бекон - се стопи в устата ми. Напуканата външност отстъпи място на мазната, свинска мазнина отдолу, продължила само секунда преди търга, печени вкусове на месото да завладее. Това беше всичко, което мислех, че мразя, и бешебожествен.
барбара босън хил стрийт блус
Виждайки радостта на съпруга ми и, което е по-важно, разпознавайки своята, реших да опитам да приготвя тако свинско коремче у дома. Преминах през десетки рецепти и последвах заедно с различни уроци в YouTube, като в крайна сметка събрах любимите си техники от няколко в напълно мазна, вкусна рецепта за тако свинско коремче, която се превърна в основна за семейството ми. Най-добрата част? Толкова е лесно да се направи.
Номерът за получаване на перфектния свински корем е първо да го приготвите на силен огън. След това го гответе на слаб огън и наистина бавно. Това позволява на мазнината да хрупка, като едновременно с това изважда и къпе месото в богатите му вкусни сокове. Малко сол и черен пипер е всичко, което свинският корем трябва да блести, защото мазнинитеевкусът, който се топи в месото и го прави нежно.
Пол Бетани деца
Ако смятате, че не харесвате месната мазнина, ако смятате, че е дъвчаща, смолиста и груба, обещавам, просто не сте я приготвяли правилно преди. И няма по-добър начин да изпитате радостта и удоволствието от правилно приготвеното мазно месо от това. Тези тако свинско шкембе не само ще ви събудят за това, което сте пропуснали - те са и кулинарна врата да станете любители на мазното месо, точно като мен.
Рецепта за хрупкав свински корем с такос
Тази рецепта дава много свински корем - достатъчно, за да се нахрани поне 8 - но ако сте нещо като моето 6-членно семейство, това няма да продължи повече от един ден.
Съставки
- 4–5 паунда свински корем, за предпочитане плоча
- сол и черен пипер на вкус
- 32 царевични тортили
- 1 средна глава лук
- 1 връзка прясна кориандър
- 3 липа
- салса или лют сос по ваш избор
Инструкции
- Загрейте фурната си до 500 ° F (260 ° C).
- Подправете обилно свинската си корема със сол и черен пипер. (Обикновено използвам около 2 супени лъжици сол и 1 супена лъжица черен пипер, но коригирам въз основа на това колко голям е вашият свински корем.)
- Поставете свинския корем с мазнина нагоре във високостранен лист, покрит с фолио.
- Гответе свинския корем за час при 500 ° F (260 ° C), след това завъртете тигана във фурната и намалете котлона до 150 ° C (300 ° F). Задайте таймер за 3 часа и се отдалечете. Проверявайте го на всеки час или така. Това, което искате да видите, е бълбукаща, напукана повърхност, която става дълбоко карамелено кафяво. Ако повърхността почернее, свободно я опънете с фолио и я оставете да продължи да се готви.
- Извадете корема от фурната и го оставете да се охлади леко. След това нарежете корема на 1-инчови кубчета и ги смесете в купа, за да сте сигурни, че всички получават комбинация от хрупкава мазнина и сочно месо.
- Почистете и нарежете на ситно кориандъра и лука. Нарежете липата на клинове.
- За да сервирате, просто натрупайте месото в затоплени царевични тортили - ние предпочитаме 2 тортили на тако - и украсете с кориандър, лук, лайм и вашата любима салса. В нашата къща управлява огнено червена салса.