Разберете Своя Номер На Ангел
От запасите от консерви до готвенето вкъщи, много от нас откриват, че ежедневните си хранителни навици се променят по един или друг начин. И докато гореспоменатият недостиг на месо изглежда са били глупав разговор , икономисти и земеделци обещаха, че Америка няма да остане без месо.
Но ако страхът ви е накарал да се чудите как да влезете в режим на предварително приготвяне, ето една мисъл: Ами ако можете да си направите домашни заместители на месо с растения?
Не, не говорим за домашна тофурка. И ние ще оставим инженерните продукти на ниво „Не мога да повярвам, че не е месо“ на гурутата от Impossible Burger.
Говорим за овладяване на вашите кухненски умения - като правилната комбинация от подправки и зеленчуци, техники за готвене и презентация - за да създадете вегетариански завършен продукт, който има качества, подобни на месото, и с истински вкус.
wiki том холанд
Съсредоточете се върху подправките, които носят умами
Кажете ни с нас, само за забавление: umami! Този вкус, известен като пети вкус поради късното откритие в историята, често се описва като солен, месен или бульон. Дори и да не мислите много за това, определено сте го опитали в месото и много други храни.
„Умами под формата на свободни глутамати, открити в доматеното пюре, орехите, сушените гъби шийтаке и MSG, са винаги в моята килера“, казва готвач, диетолог и хранителен блогър Микеле Редмънд . „Любимият ми източник на умами под формата на рибонуклеотиди [подобряващи вкуса съединения] е тамари с ниско съдържание на натрий или ферментирал соев сос.“
Редица други солени сосове, като Уорчестър, течни аминокиселини и сос от стриди, също могат да помогнат за поръсване на вкуса на умами.
Подправките и така наречените аромати също са в режим на готовност за възпроизвеждане на месния вкус. Изберете опции за пушене като червен пипер, чипотъл на прах, кимион или дори пушена морска сол. Що се отнася до пресните съставки, за да започнете хранене, подобно на месо, Редмънд препоръчва лук, праз, шалот, чесън и лук.
Те могат да помогнат на езика (и мозъка ви) да възприемат вкуса. „Цистеинът, аминокиселина на основата на сяра в лука, също преобладава в печените меса. Ние го разпознаваме като пикантен вкус “, казва Редмънд. „Нашите вкусови рецептори също изпитват месеста умамичност от аминокиселината глутамат, намираща се в ароматните алиуми.“
Имитира текстура с правилната протеинова основа
Не може да се отрече, че е трудно да се забие текстурата на пилешките гърди, смлената пуйка или свински пържоли със съставки, които добре не са месо. И все пак някои растителни протеини се доближават, особено когато са приготвени по подходящ начин.
Опитайте да започнете с леща за готвене . „Лещата има онази гранулирана текстура, която напомня на говеждо месо“, казва блогърът на храните Кейти Трант . Тя съветва по-малък, по-твърд избор като зелена леща за най-добри резултати.
Десния гъба може също така да издърпа тромпе l’oeil върху очите ви и вкусовите рецептори. „Кралската стрида на скара на скара е с много месовидна текстура“, казва Лиран Лайбман, главен готвач в средиземноморски ресторант в Ню Йорк. Зизи . Тези гъби с дървесен вкус често се използват за възпроизвеждане на миди.
Гладен ли сте за повече протеини на растителна основа? Соеви продукти като темпе имат своето място, особено за имитиране на бяло месо. „Бих казал, че структурата на тофу прилича най-много на пилешко месо, особено ако решите да го покриете с, да речем, корейски сос за барбекю или други солени сосове“, казва хранителният блогър Тиен-Ким Лам .
И тогава, разбира се, има жакфрут. Този тропически плод, който е популярен заместител от 2016 г., често е облечен със сос за барбекю за свинско месо от ерзац, за което мнозина казват, че е почти идентичен с истинския.
Извадете надеждния си сотен тиган или скара
„Създаването на смлени месоподобни текстури и аромати с растения или растителни продукти включва техники за покафеняване“, казва Редмънд. „За да получите ароматни цветове от съставките чрез готвене, загрейте съставките с ниско съдържание на вода до поне 300 градуса, използвайки пряка суха топлина като изгаряне или соте.“ Опитайте това с ядки и семена, които са с особено ниско съдържание на вода.
amber heard wiki
Запалването на скарата е друг начин за добавяне на хрупкавост и хрупкавост отвън - две характерни качества на много любими меса.
„Приготвянето на скара става хрупкаво отвън и с някои овъглени площи, като същевременно интериорът се отоплява, но не се преварява“, казва разработчикът на рецепти и хранителният блогър Април Блейк . Тази техника работи добре тофу , гъби и по-здрави зеленчуци като карфиол и тиквички.
И накрая, ако наистина искате да преминете към големите лиги, Лайбман препоръчва друга професионална техника: „Пушенето! Колкото повече, толкова по-добре.'
Разбира се, може да нямате пушач, който да седи, но ако не, Лайбман предлага някои хакове. „Овъгляването на зеленчуци на плота ви е лесна измама. Много малко количество течен дим от хикори е известна тайна на готвача сега и има подобен пушещ ефект. '
Рецепти, които да опитате
Готови ли сте да потопите пръст (или за предпочитане вилица) в света на заместителите на месото? Помислете за тези вкусни варианти.
Веган бисквити и сос
Вземи рецепта чрез Овес и Сусам.
Ако сте привърженик на началния ден на почивката, комбинацията от шалот-гъба в тези вегански бисквити и сос удря целта със текстура, подобна на смлян колбас. Лъжица сос върху пухкавите бисквити за обилен уикенд брънч .
Салата от кейл с морков „бекон“
Вземи рецепта чрез Tipsy Shades.
Някога измъкнали ли сте перфектно печен морков направо от тигана? (Разбрахме - те са неотразими.) Вярвате или не, има начин да пренесете невероятните вкусове на карамелизиран морков още една крачка напред: дехидратиране на обръснати моркови в хрупкави панделки от зеленчуков „бекон“. Яжте ги сами или върху салата като тази с кейл и нар.
Хрупкав пържен тофу
Вземи рецепта чрез I'm Not the Nanny.
Хората, които мислят, че не обичат тофу, вероятно никога не са го опитвали по този начин. Изцеждането на излишната влага от соевата извара е ключът към получаването на тази подобна на пиле текстура. Крайният продукт: гъвкава основа за опаковки, гювечи, пържени картофи и др.
Веган помия Джос
Снимката е предоставена от любезното съдействие на Hey Nutrition Lady
Вземи рецепта чрез Hey Nutrition Lady.
холандска плитка корона къса коса
Премести се, Мануич. В града има нов - и значително по-свеж - небрежен Джо. Тази рецепта започва с варена зелена леща и добавя всички обичайни солени подправки, за да се създаде високо съдържание на фибри Джо с месното усещане за уста, което познаваш и обичаш.
Ролки за ястия за барбекю от Южна Каролина
Вземи рецепта чрез The April Blake.
Ще си признаем: Подбирането на тропически плод за свинско месо може да отнеме известно време да свикнете. Вместо да отидете „цяла свиня“, като натрупате изваден джакфрут върху сандвич, улеснете го с тази рецепта за мезе.
Опаковането на опушения плод в руло с яйца с броколи и солен сос създава комбинация от азиатски и южни вкусове в категория, която е собствена.
Балансиране на хранителната страна на нещата
Имайте предвид, че когато замените месото с растителна алтернатива, това не е индивидуален суап, с хранителна гледна точка. Въпреки че вероятно ще добавите фибри, антиоксиданти и много микроелементи, може да се окажете с по-малко протеини и желязо и по-малко витамини от група В. И разбира се, ако сте месояден за цял живот, празникът на темпе или гъби може да не отговори на всичките ви месни очаквания.
Но пазете отворен ум! Добавяне дори на няколко безмесни ястия към вашето меню може да разтегнете вашия хранителен доларивашите кулинарни хоризонти. И ако това носи ползи за здравето, насладете им се като бонус.