Разберете Своя Номер На Ангел
Мирин – японско оризово вино – е основна част от безброй вкусни рецепти. Ето какво да направите, ако нямате под ръка.
Мирин е японско оризово вино, използвано в много рецепти и сосове. Но не е лесно да се намери на рафтовете на магазините, освен ако не сте в градска зона. И дори тогава, ако вече сте потънали в нова рецепта за вечеря, преди да осъзнаете, че имате нужда от мирин, дори 2-часовата доставка на Amazon Fresh няма да ви спаси.
Можем да помогнем обаче. Петте най-добри заместители на мирин са:
- захар
- саке
- Оризов оцет
- Плодов сок
- Други видове вина
Продължете да четете подробностите за всеки.
Какво е мирин?
Мирин е сладко оризово вино, използвано в японската кухня като подправка за приготвяне на сосове като терияки.
Ако някога сте пили саке, миринът е малко по-сладка версия с по-ниско съдържание на алкохол. Миринът обаче е направени за готвене , не отпивайки.
За феновете на японската кухня си струва да си купите бутилка, която да имате под ръка. Но ако се готви японска храна е само нещо от време на време за вас, един от тези заместители трябва да работи добре.
захар
За да получим представа от експерт, разговаряхме със Синди Чоу, RDN, готвач и регистриран диетолог в Хранене при рак в купа и Звукът на готвенето .
татуировка на автомобилни части
„Най-лесният заместител на мирина е просто захарта“, казва тя.
Според нейната препоръка започнете само с 1 чаена лъжичка захар, за да замените всяка супена лъжица мирин в рецепта (тоест използвайте една трета от необходимото количество мирин, ако използвате захар) — след това коригирайте на вкус.
„Сладостта на мирина е много по-мека от гранулираната захар, така че помага да се добавя захар малко по малко“, казва Чоу.
И въпреки че по-долу сме включили някои други потенциални заместители на мирин, Чоу препоръчва да не ги използвате.
„Вкусовете вероятно ще надделеят върху ястие, което изисква мирин“, казва тя. „Въпреки че някои източници може да препоръчат добавяне на саке към захарта като заместител на мирин, използването на захар сама по себе си работи най-добре.“
саке
Сакето е подобно на мирина. Това са два различни вида оризово вино с някои значителни прилики във вкуса. Въпреки това, когато миринът е по-сладък и се прави за готвене, сакето съдържа по-високо съдържание на алкохол и се прави за пиене.
Саке може да се използва вместо мирин като заместител 1:1, но това може да повлияе на вкусовия профил на вашето ястие. Много хора, които използват саке вместо мирин, казват, че е полезно да добавите само малко захар (1 чаена лъжичка на супена лъжица саке), за да добавите сладост и да намалите вкуса на сакето.
Оризов оцет
Друг често използван заместител на мирин е оризовият оцет, известен още като оризов винен оцет. Това е оцет, направен от оризово вино, така че има подобен вкусов профил... знаете, ако забравите оцетна част .
Тъй като това е оцет, използването му ще добави кисело усещане към вашата рецепта, което може да надвие по-деликатните вкусове.
Ако използвате оризов оцет, добра идея е да намалите необходимото количество наполовина и след това да добавите малко захар (в същото съотношение като по-горе, 1 чаена лъжичка за всяка супена лъжица оризов винен оцет), за да повторите сладостта на мирин.
Плодов сок
Друг вариант, който можете да обмислите, е плодов сок. Въпреки че ще трябва да внимавате с тази, вашата внимателно изработена рецепта може да има противоречив намек за свежест на овощна градина.
Ако плодовият сок е всичко, което имате под ръка, използването на нещо с по-мек вкус (напр. сок от бяло грозде или ябълков сок) може да свърши работа. Ако използвате сок, използвайте само половината от количеството мирин, изисквано в рецептата.
Някои хора ще добавят и изстискан сок от лимон или лайм, за да намалят сладостта на течността, имайте предвид, че малко може да помогне много, когато става въпрос за тези цитрусови плодове.
Други видове вина
Ако нямате нищо друго, друго вино ще свърши работа, било то вино за готвене, скрито в шкафа ви с подправки, или бутилка вино за пиене. За последното сухото бяло е най-добрият залог. Шери и вино марсала са две изненадващо добри алтернативи.
Все пак може да искате да промените няколко неща, за да сте сигурни, че тези вина няма да повлияят твърде много на вкуса на вашето ястие. Първо, намалете количеството, което използвате, поне наполовина. Така че, ако рецептата изисква 1 супена лъжица мирин, използвайте 1/2 супена лъжица или по-малко от вашето заместително вино. След това можете също да добавите малко захар за сладост.
Следвайте указанията на Chou и добавете захар на 1/3 от количеството мирин, изисквано в рецептата.
Различни видове мирин
Има и няколко различни вида мирин. Някои може да са по-лесни за намиране във вашия район от други, но трябва да можете да поръчате някое от тях и онлайн. Ето кратко описание:
- Скъпи Мирин: Hon mirin или „истинският mirin“ е *истинската сделка* в света на mirin. Това е 14 процента алкохол и не съдържа добавена захар, като цялата сладост идва от естествения процес на ферментация.
- Aji-mirin: С буквален превод на „вкус на мирин“, тази по-евтина алтернатива използва няколко преки пътища от традиционното приготвяне с добавени подсладители. Тези версии могат да съдържат само 8% алкохол.
- Mirin-fu chomiryo: Този термин означава „подправка в стил мирин“. Тези алтернативи предлагат вкуса на мирин, но само със следи от алкохол (или никакъв) и много добавени подсладители. Поради това те обикновено са по-евтини от другите изброени.
Aji-mirin и mirin-fu chomiryo са приемливи вкусови заместители на hon mirin. Особено в сравнение с не-мирин субтитрите, които изброихме по-горе. Те обаче са склонни да се правят с по-нискокачествени съставки и - ако търсите традиционни, висококачествени и автентични - не дръжте свещ пред легитимните неща.
За вкъщи
Не позволявайте липсата на mirin да се превърне в e-mirin-gency. (Добре, това беше разтягане дори за нас.) Ако имате захар в килера си, тогава - според главния готвач и диетолог Синди Чоу - имате най-добрия заместител на мирин, който можете да купите с пари.
Саке, плодов сок, оризов оцет или други вина също могат да работят в краен случай. Но ние ще се придържаме към препоръката на професионалиста (и ще поръчаме бутилка hon mirin за следващия път).
