Разберете Своя Номер На Ангел
Големите готварски приключения винаги означават извисяваща се мивка от мръсни тенджери и тигани и дълга нощ на търкане след това, нали? Конвенционалната мъдрост може да твърди, че само най-простите ястия могат да поддържат мивката сравнително празна - но конвенционалната мъдрост все още не се е преборила с насладата от пуерториканските стилове на готвене.
Голяма част от пуерториканското готвене може да се обобщи като & ldquo; една тенджера. & Rdquo; Много от тези ястия са предназначени да използват многократно или на пластове една тенджера, вместо да приготвят отделни компоненти.
Това е кулинарна традиция, отгледана от ограничени средства и евтини съставки, където правенето на голяма бъркотия в кухнята е загуба на време, топлина, вода и други - и поддържа миенето на съдове управляемо, без да се жертва вкусът.
В някои случаи това е и ключът към изживяването на всеки нюанс на вкуса, който даден набор от съставки може да предложи. Тази техника за готвене не е ограничена до този единствен остров и може да подобри кухнята на всеки.
Първата стъпка е подходящо универсален пот. Класически испаноядрен кухненски център е котел , тенджера с капак от лят алуминий, подобна по концепция на холандска фурна. Извитите му страни и лекото покритие го поддържат с ниска поддръжка и сравнително лесно почистване. Формата му представлява компромис между високи, дълбоки саксии и широки, плитки тигани. Повечето комплекти съдове за готвене имат нещо като това парче и всеки испаноязычен пазар ще има на разположение няколко размера калдеро.
С този инструмент в ръка, следващият трик е дефинирането на техниката. Повечето рецепти - дори тези, при които всеки компонент на ястието се приготвя отделно - имат подразбиращ се ред към тях. Различните съставки имат различно време за готвене или изискват повече подготовка, създавайки естествена прогресия по време на готвене.
За много от тях тази поръчка може да бъде изпълнена също толкова лесно, като ги въведете в един и същи пот по различно време, вместо да ги държите разделени, докато не ги покриете. Комбинирането на всички елементи в една и съща тенджера също им позволява да вливат вкус, създавайки единно преживяване, което е много по-трудно да се постигне, когато всеки компонент на ястието се готви в своя съд.
той разби сърцето ти
Класическо използване на тази техника може да бъде като първа стъпка да се изтъркат някои пилешки бутчета, след това да се приготви сос от капките и да се направи останалото ястие другаде. Колкото и вкусен да е, този подход изисква много усилия и външна координация на вкуса, за да се гарантира, че различните части на ястието се чувстват като сплотено цяло.
Подходът с едно гърне би включвал оставяне на пилето настрана и нагряване на някои аромати, като лук или джинджифил, в масло в същата тенджера, без да се почиства между тях. Това влива маслото с всички тези вкусове, включително богатите, пикантни капчици, които могат да се предадат на всичко друго, приготвено в същата тенджера.
Оризът поема добре тези вкусове, така че добавянето на предварително измерена вода и ориз директно в тази тенджера ще му позволи да поеме вливаното масло, докато се готви. С още няколко подправки и връщането на пилето за приключване на готвенето, това се превръща в ярко и относително просто ястие, направено като едно цяло.
Тъй като пространството продължава да става по-тясно в големите градове, а свободното време за готвене остава скъпа стока само по себе си, всичко, което го улеснява, е добре дошло!
Намирах себе си да мисля с една дума за много видове ястия, от пържен ориз до картофено пюре. Всяка техника, която намалява количеството съдове за готвене, не просто спестява време и усилия за миене на съдове, но също така увеличава максимално всяко ястие, като намалява количеството благороден аромат, който се отмива с тази сапунена вода.
Кухненските ветерани може да осъзнаят, че рецептите за бъркане и бавно готвене имат подобен дух зад същата причина.
Традицията за готвене в едно гърне, предавана от поколения в Пуерто Рико, е техника, която превръща навиците с ниски усилия в кулинарни добродетели и може да работи за вас по начини, които все още не сте си представяли! За да започнете, ето няколко рецепти, които да опитате:
Пуерториканското пиле и ориз на Mama & rsquo; от Ambitious Kitchen
Пуерторикански ориз с едно гърне от Кулинарен хълм
Ориз с Gandules (Ориз с гълъбови грахове) от Fab Everyday
Пикантен пуерторикански боб и картофи от The Wanderlust Kitchen
