Разберете Своя Номер На Ангел
Сода за хляб (известна още като сода бикарбонат ) е жизненоважна съставка в тонове печива. Ако нямате под ръка, можете да използвате заместител вместо това.
Сода за хляб помага да се вземе торти , бисквитки , мъфини , и повече от плоски до пухкави. Но какво да правите, ако нямате под ръка сода за хляб? Не се притеснявайте. Вашите печени лакомства все още могат да станат невероятни с помощта на a сода за хляб заместител.
Шестте най-добри алтернативи на сода за хляб са:
- Бакпулвер
- Брашно с набухвател
- Белтъци
- Калиев бикарбонат и сол
- Бейкърски амоняк
- газирана вода
Ето защо всеки от тях работи плюс колко да използвате.
Какво прави бакпулверът?
Сода за хляб е алкален химически набухвател. Когато реагира с киселина или мехурчета, той произвежда въглероден диоксид. Това позволява печени изделия като торти, бисквити и хляб да се надигнат. Без него вашите вкусни лакомства могат да се превърнат от страхотни в плоски.
Между другото, содата за хляб не предлага почти никаква хранителна стойност. Има 0 калории и 0 грама (g) мазнини, въглехидрати, захар и фибри. Въпреки това, една супена лъжица съдържа огромно количество 3780 милиграма (mg) на натрий. За да поставим това в перспектива, Администрация по храните и лекарствата на САЩ (FDA) предлага прием на по-малко от 2300 mg натрий на ден.
секси пози за гадже
Добрата новина? Малко сода бикарбонат помага много. Ако изядете едно парче торта, ще получите само част от общата сода за хляб, използвана в рецептата.
Сега, без повече шум, ето кратко описание на шестте най-добри заместители на содата за хляб.
1. Бакпулвер
Бакпулверът е може би най-популярният заместител на сода за хляб . Те често се използват взаимозаменяемо, но всъщност са доста различни. Содата за хляб се прави от калцинирана сода - или натриев карбонат - докато бакпулверът е комбинация от сода за хляб и зъбен камък.
Професионален съвет : Содата бикарбонат е около три пъти по-силна от бакпулвера. Така че, ако рецептата изисква 1 супена лъжица сода за хляб, използвайте 3 супени лъжици бакпулвер.
2. Самонабухващо брашно
Самонабухващото брашно съдържа универсално брашно , сол и бакпулвер. Една чаша (около 120 г) има около 1 1/2 чаена лъжичка бакпулвер и 1/4 чаена лъжичка сол. Това позволява печените продукти да втасат без добавяне на допълнителен набухвател.
Дейвид татуист
Недостатъкът на използването на самонабухващо брашно като заместител на сода за хляб е изчисляването на рецептата. Ако вашият списък със съставки изисква 2 чаши брашно и 2 чаени лъжички сода за хляб, самонабухващото брашно няма да ви помогне. Това може да изисква малко допълнително обмисляне на това колко от всяка съставка всъщност трябва да използвате.
Професионален съвет : Изберете рецепти, които изискват самонабухващо брашно. По този начин няма да се налага да разбирате какви промени трябва да направите.
3. Яйчен белтък
Разбити белтъци са това, което наричаме механичен набухвател. Това означава, че това е съставка, която е механично манипулирана - в този случай разбита - за добавяне на въздушни мехурчета към вашето тесто. Докато се готви във фурната, от мехурчетата се отделя газ, което позволява на печените продукти да втасат.
Да разбивам белтъци , отделете жълтъци от белите. След това разбийте белтъците, докато станат хубави и пухкави. След като това стане, внимателно сгънете белтъците в тестото. Просто се уверете, че не го разбивате твърде агресивно - това може да издуха белтъците и да намали надигането.
Професионален съвет : За всяка супена лъжица белтък, който добавяте към тестото, отстранете една супена лъжица течност (като мляко).
4. Калиев бикарбонат
Калиев бикарбонат е чудесен заместител на содата за хляб. Има подобни суперсили за подквасване и може да се използва като равномерен суап 1:1.
Също така е чудесен избор, ако се опитвате да намалите приема на сол. Това е вярно! Калиев бикарбонат няма натрий в него. Само имайте предвид, че тъй като не съдържа натрий, може да промени вкуса на вашето печене.
Професионален съвет : Ако наистина искате да съответствате на вкуса на сода за хляб, добавете малко сол към вашата рецепта.
5. Бейкърски амоняк
Амонякът на Бейкър (известен още като амониев карбонат) се използва като набухвател от 13 век . Загуби популярността си през годините, но все още работи днес!
Като цяло можете да го използвате като 1:1 заместител на содата за хляб. Пекарският амоняк обаче не е най-подходящ за гъсти печива като торти , хлябове , или мъфини . Амонякът не може да се освободи по време на печене процес, оставяйки вашето печене с леко лош вкус и неприятна миризма.
Професионален съвет : Амонякът на Бейкър работи най-добре в тънки, хрупкави печени продукти като крекери или бисквитки .
Изпраща ли ви храна хората, които следят теглото
6. Клубна сода
газирана вода — или други газирани води — могат да заменят малки количества сода за хляб, ако сте в затруднено положение. Това е така, защото содата съдържа малко натриев бикарбонат и въглероден диоксид. Но е важно да се отбележи, че клубната сода няма да работи добре в плътни печива като торти. Най-добре е, когато се използва в по-тънки рецепти като вафли или палачинки .
За да работи размяната, ще трябва да извадите някои от другите си течни съставки. Например, за всяка 1 супена лъжица сода за хляб, която използвате, отстранете 1 супена лъжица мляко. Това ще предпази тестото ви от изтъняване.
Професионален съвет : За да може содата за хляб да свърши работата си, ще трябва да работите бързо. Голяма част от въглеродния диоксид ще бъде загубен, ако не го включите в тестото и в прекалено бързо.
Съвети за използване на заместител на бакпулвер
Ето някои неща, които трябва да имате предвид, преди да използвате заместител на бакпулвера.
- Коефициент на преобразуване. За разлика от калиевия бикарбонат, не всички заместители на сода за хляб имат съотношение 1:1. Бакпулверът, например, ще изисква замяна 3:1. Така че просто внимавайте с математиката си.
- Бъдете търпеливи с процеса. Може да отнеме малко опити и грешки, докато намерите чудесен заместител на содата за хляб. Но това може да бъде част от забавлението! В крайна сметка печенето е свързано с творчество!
- Изберете правилния прах. Двойно действащият бакпулвер може да доведе до по-добри резултати от традиционния бакпулвер. Той е много по-силен и ще ви помогне да постигнете покачване на допинга.
- Заменете киселината с неутрална или основна. Ако използвате калиев бикарнонат, вероятно трябва да замените всички киселинни течности (напр. мътеница) с некиселинни съставки (напр. пълномаслено мляко или вода).
За вкъщи
Содата за хляб е много важна съставка в много рецепти. Помага на печените изделия да бухнат и може да направи вашата рецепта лека и пухкава. Ако нямате сода за хляб под ръка, пак имате късмет. Може да имате под ръка приличен заместител на сода за хляб.
