Кремообразен, дебел и толкова лесен за приготвяне, никога повече няма да си купите хумус, след като опитате тази рецепта от Джордж Мандакас, бивш главен мениджър и главен готвач в Ню Йорк Пазар на сини маслини . Неговата версия добавя зехтин към хумусаиотгоре, но за по-традиционна версия, разменете маслото в хумуса за повече студена вода. За повече информация как да направите перфектния хумус, вижтетези съвети!
Съставки
- 1 1/2 чаши сушен нахут
- 1 чаена лъжичка сода за хляб
- 1 1/4 чаши тахан
- 1/4 чаша пресен лимонов сок
- 4 скилидки чесън, счукани
- 1 чаена лъжичка препечен кимион
- 1/2 чаша зехтин екстра върджин, плюс още за гарнитура
- Сол
Указания
- Поставете нахута в голяма стъклена купа и го покрийте с 4 чаши студена вода. Накиснете за една нощ.
- Отцедете нахута. В среден съд на силен огън добавете отцеден нахут и поръсете сода за хляб отгоре. Внимателно разбъркайте заедно, като готвите около 3 минути. Добавете 6 чаши вода и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри за около 30 минути, докато кожата се разхлаби и нахутът стане нежен. Отстранете всякакви пяна и парчета кожа, които изплуват на повърхността.
- Отцедете готвения нахут. Прехвърлете нахута в ледена баня, за да позволят кожите да се отделят от нахута. Отстранете кожите и ги изхвърлете. Отцедете нахута, като премахнете останалите кори.
- Добавете тахан, лимонов сок, чесън и кимион към кухненски робот. Обработвайте, добавяйки вода при необходимост, докато се образува кремообразно бял сос.
- Добавете нахут и обработвайте, докато се образува гладка каша. Полейте със зехтин или вода (плюс повече студена вода, ако е необходимо), докато се образува гладка паста. Добавете сол на вкус.
- Прехвърлете хумуса в стъклена купа, като използвате гърба на лъжица, за да направите кръгъл кладенец около центъра. За сервиране налейте допълнително зехтин в кладенеца. Съхранявайте останалия хумус до една седмица в хладилник.
