Разберете Своя Номер На Ангел
Ако & rsquo; ще се поглезите с домашно приготвени бисквитки с шоколадови чипове, по-добре да са адски добри. Но изпробването на нова рецепта за бисквитки с шоколадови чипове може да бъде нещо като хазарт. В края на краищата всеки има различна представа за това каква би трябвало да бъде перфектната бисквитка с шоколадови чипове. И ако лакомствата, които излизат от фурната, не отговарят на вашите стандарти, ви очаква сериозно разочарование.
каква е причината косата да побелее
И така, как можете да разберете дали партидата, която ще направите, ще се окаже идеално дъвчаща или хрупкава? Ами ако търсите допълнителен шоколадов вкус? И какво трябва да направите, ако искате да трансформирате стандартна рецепта, за да бъде веган или без глутен? Приготвянето на перфектната бисквитка с шоколадови чипове е по-лесно, отколкото си мислите. Разговаряхме с трима експерти за това как да превърнем стандартна рецепта за бисквитки с шоколадови чипсове - като например класически Toll House един —Точно към вида бисквитка, за който & rsquo; жадувате и ето какво трябваше да кажат.
Супер-дъвчаща бисквитка
За да постигнете тази плътна, мътна текстура, трябва да добавите допълнителна влага. Еднопосочен? Леко подценявайте бисквитките си с няколко минути, казва Джени Маккой, шеф-инструктор по изкуства за печене на сладкиши в Института за кулинарно образование в Ню Йорк. Загребването на заоблени купища тесто върху вашия лист за печене (вместо да ги изравнявате) също помага, тъй като поддържа бисквитките по-плътни.
Все още не сте достатъчно дъвчащи? Маккой препоръчва да добавите още:
- Масло: За всяка пръчка масло, за която изисква вашата рецепта, добавете допълнителна супена лъжица.
- Кафява захар: Забавен факт & hellip; кафявата захар има повече влага от бялата захар, а тъмнокафявата захар има повече влага от светлокафявата захар. Разменете светлокафявата захар с тъмна или променете съотношението на захарта. Ако вашата рецепта изисква равно количество бяла и кафява захар, опитайте вместо това 40 процента бяла и 60 процента кафява.
- Яйца: За всяко яйце, което рецептата ви изисква, добавете допълнителен жълтък.
Хрупкава, хрупкава бисквитка
Ако ключът към дъвчещата бисквитка е повече влага, тогава да, познахте, ключът към хрупкава е по-малко. Постигнете по-сухи бисквитки, като ги изпечете за няколко минути по-дълго, отколкото изисква рецептата, казва Маккой. Можете също така да изравните бучките тесто с дланта си преди печене. Това прави бисквитките по-тънки, така че те се разпространяват повече и се пекат по-бързо.
За още повече хрупкавост:
- Бяла захар: Тъй като бялата захар има по-малко влага от кафявата, опитайте да направите бисквитките си със 75 до 100 процента бяла захар, препоръчва Маккой.
- Не намалявайте яйцата или маслото. Протеинът от яйцето придава структурата на вашата бисквитка и не позволява тя да стане пясъчна или ронлива, като тесто, казва Маккой. А бисквитките с по-ниско съдържание на мазнини с по-малко масло, честно казано, просто не трябва да вкусите толкова добре.
Двойна шоколадова бисквитка с шоколадов чипс
Ако сте в настроение за шоколадова бисквитка с шоколадов чипс (двоен шоколад), добра новина: Те са лудо лесни за правене.
- Какао на прах: За всяка чаша брашно, която изисква вашата рецепта, заменете 3 супени лъжици от него с какао на прах, казва Маккой. Не забравяйте първо да пресеете какаото на прах, за да се отървете от всякакви бучки.
Веганска бисквитка с шоколадов чипс
Някои печени стоки може да е трудно да се организират (здравей, пай с лимон безе!), Но бисквитките с шоколадови чипове не са един от тях. Ето как Рейчъл Клайн, основател на веганския ресторант Килер на мис Рейчъл във Филаделфия, прави ли:
- Разменете млечното масло с веганско масло : Това е очевидно, но добрата новина е, че веганските масла, като Земен баланс , имат същото съотношение на мазнини към вода като млечните масла, така че те няма да се забъркват с консистенцията на вашата бисквитка.
- Разменете всяко яйце с ленено яйце: Смесването на смлени ленени семена с вода създава лепкава, гелообразна смес, която имитира вискозната текстура на разбитите яйца, казва Клайн. За всяко ленено яйце разбийте 1 супена лъжица смлени ленени семена с 1 супена лъжица топла вода.
- Разменете млечното мляко със соево мляко: Повечето рецепти за шоколадови чипове не изискват мляко. Но ако вашият го направи, просто под соя. Той е по-богат и кремообразен от бадемовото мляко, казва Клайн.
- Разменете шоколадови чипове с вегански: Оттогава не забравяйте да проверите отново списъка на съставките за вашите шоколадови чипсовенякоисъдържат мляко. Насладете се на полусладки шоколадови чипове Life са вегански. Можете също така да изберете чипс от рожков, за да сте 100 процента сигурни.
Безглутенова бисквитка с шоколадов чипс
Има тонове закупени в магазина бисквитки без глутен, но те никога не са толкова добри, колкото домашно приготвената партида. Първото - и най-важното - е размяната на това универсално брашно. & ldquo; Използвайте смес от безглутенови брашна, за да имитирате вкуса и структурата на пшеницата, & rdquo; казва Памела Елген, автор на Безглутенова готварска книга за семейства . Можете да използвате закупена в магазина смес, предназначена за печене, като Многофункционалното брашно за печене без глутен на Bob & rsquo; s Red Mill , или направете своя собствена. Ето как да направите това според Ellgen:
- Заменете 2/3 от универсалното брашно с пълнозърнесто брашно без глутен . Тя предлага 1 част просо, 1 част сорго и 3/4 част брашно от кафяв ориз. Брашното от просо и сорго е леко и сладко и има протеини, които имитират протеина, намиращ се в универсалното брашно. А брашното от кафяв ориз действа като сгъстител, казва тя.
- Заменете останалата 1/3 от универсалното брашно с безглутеново нишесте. & ldquo; Нишестетата подобряват текстурата и имитират еластичните качества на глутена, & rdquo; Казва Елген. Опитайте тапиока или царевично нишесте за по-хрупкава бисквитка и картофено нишесте за бисквитка, която е по-торта.
Нашето мнение: Ние казваме, че просто купувайте брашното GF от магазина, за да сведете до минимум колко съставки трябва да купите. - Добавете гуарова или ксантанова гума. Използвайте 3/4 чаена лъжичка за всяка чаша брашно, за която ви изисква рецептата. Те поддържат GF печените продукти влажни и създават еластичните свойства, които конвенционалните печени изделия получават от глутена.
- Нагоре кафявата захар. Безглутеновите бисквитки са по-сухи от тези, направени с универсално брашно. За да натрупате влагата и да постигнете по-богата текстура, опитайте да използвате 3 части кафява захар на 2 части бяла захар, препоръчва Ellgen.
- Удвоете количеството екстракт от ванилия. (Винаги проверявайте дали вашият екстракт от ванилия не съдържа глутен.) & Ldquo; Това добавя невероятно количество вкус, който ще скрие вкуса на силно ароматизираните безглутенови брашна, & rdquo; тя казва.
Искам още?
Можете ли да се пристрастите към шоколада? Науката обяснява
Как да поддържаме меките бисквитки
бретан venti гола