Разберете Своя Номер На Ангел
Нищо не казва лятото точно като открит пламък, въглен и дим от добра скара.
Всички изпитани хранителни скоби за скара са в пълна ротация, от апетитните меса до свежите зеленчуци. Но може би сте капитан, който е бил толкова ухапан от креативната грешка, че искате да се впуснете в нова територия.
От друга страна, ако сте по-скоро готвач на закрито, печенето на скара може да изглежда като рецепта за бедствие, с голям шанс да извадите този прашен пожарогасител изпод кухненската мивка. За начинаещи скара, знаейки какво точно можете и какво не можете да готвите на този огнен звяр (и как да го направите) може да бъде сложно.
Независимо от вашето умение за скара, може да се чудите за правилата на този тип готвене. Може ли нещо на скара? И има ли някои неща, които никога, никога не трябва да пляскате по решетките?
Разбрахме от специалистите по скара, кои храни ще ви донесат невероятни резултати и кои ще се разтопят в безполезна бъркотия.
Илюстрация от Бретан Англия
Осветете основните неща
Няма толкова много неща, които трябва да правите и не, както бихте очаквали.
„Това, което много хора не осъзнават, е, че скара всъщност е фурна“, казва Питър Смит, готвач в бизнеса за планиране на хранене ChefGood . „Така че по принцип всичко, което бихте сложили във фурната, може да бъде приготвено в барбекюто с отпуснат капак. Времето обикновено ще намалее, тъй като температурата е по-висока в барбекю, отколкото във фурна. '
Това означава, че много храни, които обикновено печете или печете, са честна игра, стига да можете да промените времето си, за да не ги изгорите.
Ако преминавате от готвене във фурна към скара, също е от решаващо значение да предотвратите залепването, тъй като вероятно ще поставяте храна директно върху нагряти решетки. Когато се съмнявате, намажете добре!
„Най-добрите резултати винаги ще бъдат постигнати чрез пръскане на храни, които обикновено се придържат към скарата с малко зехтин или кокосово масло“, казва Смит.
Той добавя, че използването на правилния топлоустойчив съд за храни, които не могат да стоят директно над огън, може да бъде вашата спасителна благодат.
„Използването на правилния кораб е ключът към успеха. Например, ако печете колело сирене на скара, използвайте тава с фолио; ако печете боб на скара, използвайте чугунен съд. '
Месо и алтернативни протеини
Месото е най-добрият грил, но за най-добри резултати е умно да се има предвид съдържанието на мазнини.
„Стойте далеч от тлъсти меса, защото това ще предизвика пожар или ще овъгли вашите протеини“, казва готвачът Макс Харди от детския ресторант за карибски фюжън. Кооп . „Месо като свинско коремче, пилешки бутчета с кожа, говеждо месо с високо съдържание на мазнини, говеждо месо от Кобе или пържола от пола понякога могат да започнат да се овъгляват твърде много.“
Харди също така не препоръчва да се пекат изключително нискомаслени протеини, като бяла риба. „Просто няма достатъчно съдържание на мазнини, за да спре рибата да полепне по скарата.“
Ако обичате някоя от растителните алтернативи за месо, може да се съмнявате в тяхното приготвяне на скара. Е, имаме добри новини!
наистина ли ме обича или си играе с мен
„Изкуствените меса се представят наистина добре на скара“, казва Кевин Колман, главен грилмайстор Вебер сосове и подправки. „Изкуствените бургери са много лесни за приготвяне на скара и трябва да се третират точно като обикновения бургер.“
Зеленчуци
Разбира се, пили сте тиквички на скара, но опитвали ли сте джикама на скара? Защо не?
Забиването на зеленчуци на скара основно се свежда до техния размер и форма.
„Искате да бъдете стратегически в това как режете зеленчуци за печене на скара“, казва Морган Болинг, заместник-редактор на храните в Cook’s Country . „Всичко е свързано с максимизиране на повърхността им, за да се увеличи кафявото, като същевременно се изрязват форми, които ги възпират от разпадане или подхлъзване през решетките на скара.“
И не забравяйте мазнините!
„Трябва да използвате добро количество олио или друга мазнина, за да сте сигурни, че зеленчуците получават добро овъглене“, добавя Болинг.
Плодове
Разтопените в устата праскови на скара ви накараха да попитате колко още бонбони от природата могат да се запалят? Един съвет: Помислете за съдържанието на захар.
„С плодове на скара, в идеалния случай искате плодове с високо съдържание на захар, които ще запазят формата си на скара. Това ще ви помогне да получите малко овъглено масло, преди плодовете да омекнат твърде много “, казва Болинг. „Прасковите, ананасите, нектарините, сливите и крушите са добри варианти.“
В стремежа си да изпечете перфектните плодове, не забравяйте да проверите и за твърдост. Потърсете плодове, които са узрели, но не са меки. Не искате каша на скара. (Поне не бих.)
Сирена
Сиренето на скара е любим сандвич на много деца - и на много възрастни - по някаква причина. (Кога е топилно, капризно сирене върху маслено, златен хляб някоганеневероятно?)
Максимизирайте вкусотията, като я приготвите на скара.
„Сирената, които имат високи точки на топене (известни още като стопяване при по-високи температури) са най-подходящи за печене на скара“, казва Болинг. „Според мен сиренето за скара е халуми, което е твърдо, саламурено гръцко сирене. Той има много силна протеинова мрежа, което означава, че когато се нагрява, той омеква, но не се топи. '
Други твърди и полутвърди сирена, като отлежал проволон или панир, също могат да устоят на високите температури на скара.
Болинг посочва няколко сирена, които ще се стопят на скара, преди да имат възможност да се стопят в устата ви.
„Искате да избегнете всичко, което се смята за добро топене на сирене, като американско сирене или Monterey Jack. Те ще се разтопят между решетките на скарата, преди да придобият много цвят и ще оставят вашата скара сирена каша. '
Някакви грил-не
Без значение колко силно искаме да е истина, скара не еобща сумабезплатно за всички. (Спойлер: Супата е лоша идея.)
От една страна, размерът има значение. Всички храни с парченца, като бебешки моркови, фино нарязани зеленчуци или оризови зърна, ще попаднат през решетките и ще се загубят в пламъците. Избягвайте да печете на скара нещо по-малко от, да речем, малкия ви пръст, освен ако не използвате шишчета.
След това е въпросът за маринованите съставки, които са известни с това, че отключват успеха на скара.
„Често искате да избягвате съставки с много захар, които могат да изгорят на скара“, казва Болинг. „Маринатите с много кафява захар, балсамов оцет, мед, кленов сироп, агаве и др., Често карат храната да изгори, преди да се приготви.“
Трагичен.
Нестандартни скара
Ако сте решили да подобрите играта си, като опитате нестандартни храни на скара, ето няколко изненадващо опции за приготвяне на скара:
Долен (грил) ред
Макар размерът, формата и дебелината на храната да са от значение за пригодността на грила, нямачемного параметри около това, което можете и какво не можете да хвърляте върху решетките (да!).
Не се страхувайте да експериментирате! Докато опитвате нови неща, ще опознаете как се държи грилът ви, което ще ви помогне да правите по-добри решения за скара, докато вървите. По дяволите, знаейки какво знаем сега, ние разглеждаме почти всичко и си мислим: „Има го скара“.