Вероятно вече знаете как да правите пържени картофи. Хвърлете нарязани картофи с малко олио, прехвърлете върху лист за печене и печете до хрупкавост. Толкова е лесно, че кучето ви вероятно би могло да го направи, само ако кучето ви имаше противоположни палци.
различни видове прически
И така, защо никога не изглеждат толкова златни и вкусни, колкото очаквахте?
Защото, както при всички привидно прости рецепти, има начин да постигнете нещата точно. Не се притеснявайте - не е сложно. Всъщност дори не се нуждаете от рецепта. За да направите наистина вкусни пържени картофки, всичко, от което се нуждаете, са правилните съставки в правилните съотношения, както и няколко основни техники, за да постигнете онази апетитна хрупкава външна, пухкава отвътре текстура. Ето как да го направите.
Изберете обикновени стари картофи Russet. За разлика от Yukon Golds или картофи с червена кожа, те са скорбялни, вместо восъчни. И това съдържание на високо съдържание на нишесте е ключово за подпомагане на запържването на вашите пържени отвън, докато оставате пухкави отвътре, казва Пол Малвон, изпълнителен готвач на службата за доставка на ястия за бургери BurgaBox .
Подобно на страхотния френски запържване, страхотният запържен фурна се нуждае от правилния баланс между свежа външна кора до мек, пухкав център За да постигнете това, искате филийки картофи с дебелина около 1/4 инча, казва Малвон. Пържените картофи по-тънки ще изгорят, преди да приключат с готвенето. Отидете по-дебел и ще се насочите към територията на печени картофи.
Влагата от външната страна на вашите картофени филийки затруднява полепването на маслото върху повърхността. И ако маслото не може да се прилепи към повърхността, вашите пържени картофи няма да се изсипят. Потупайте нарязаните си картофи бързо с хартия или кухненска кърпа, за да ги изсушите. След това ги хвърлете с малко царевично нишесте, казва Малвоун. Може да звучи изненадващо, но царевичното нишесте абсорбира още повече влага и помага да се образува подобен на кора външен слой, който ще достави максимална хрупкавост. Нямате нужда от много - само супена лъжица на килограм картофи.
Няма нужда да заливате картофите си в масло. Но покриването им с тънък слой мазнина е задължително за свежи, хрупкави картофи. & ldquo; Ако не използвате никакво масло, текстурата ще бъде по-мека, като печен картоф, & rdquo; Казва Малвон. Използвайте 1 до 2 супени лъжици зехтин или рапично масло на килограм картофи и хвърляйте резенчетата картофи с маслото, за да сте сигурни, че всяко парче е напълно покрито.
Подредете резените картофи на един слой, така че да не се застъпват парчета. (Ако парчетата се припокриват, използвайте втори лист за печене или изпечете картофите на порции.) Капаците, които не разполагат с достатъчно място за дишане, ще изпарят, вместо да се хвърлят, обяснява Малвоун.
Топлината - и то много - прави картофите хрупкави отвън и кремообразни отвътре. Магическата температура е 450 градуса по Фаренхайт, казва Малвоун. Просто се уверете, че фурната е напълно завършила предварително загряването, преди да поставите пържените картофи вътре. Свръхвисоката температура ще накара картофите отвън да започнат да цвърчат веднага, изпращайки ги към златистокафяв вкус.
Пържените картофи имат доста ниска поддръжка, след като са отново във фурната. Просто ги печете от 20 до 25 минути, докато & rsquo; станат хрупкави и златисти отвън и омекнат отвътре. И не забравяйте да ги обърнете наполовина. Това ще насърчи равномерното покафеняване, така че готовите ви пържени картофи са хрупкави от всички страни, а не само от дъното, казва Малвон.
Вероятно няма да имате много проблеми тук, но не забравяйте да сервирате пържените си картофи горещи от фурната (за предпочитане с поръсена морска сол за допълнителен вкус). Точно като пържените картофи, пържените картофи започват да губят своята хрупкавост веднага щом се охладят. Така че побързайте и копайте!
Искам още? Умения за ножове: лесни начини да направите подготовката да работи бързо и лесно
