Крайното ръководство за подправки

Вече се задълбочихме в зеления свят напресни билки, но сега е време да премахнем праха от старите буркани с подправки, за да разберем защо те са добри за нас и как да ги използваме. Пиперът може да е единственият, с когото сте свикнали, но ние имаме спецификата на повече подправки и смеси от подправки, за да овкусим здравословни ястия от закуска до десерт.

Как да

Купете цяло

Цели подправки продължават по-дълго отколкото наземните версии, но ще ви трябва мелница . Хаванче или пестик или специална кафемелачка работят като чар!

Съхранявайте на хладно и сухо място

Пазете подправки далеч от топлина , влага и пряка слънчева светлина. Избягвайте залепването на решетка за подправки над печката или фурната - топлината и влагата могат да повлияят отрицателно на подправките & rsquo; качество. И когато поръсвате подправки в чиния, изсипете в ръката си, преди да ги добавите към храната: Разклащането на буркана директно върху тенджера за пара може да изпече останалото съдържание. Друг останал сух съвет е да смените капака веднага след употреба.

Хвърли старите

Подправките всъщност не се влошават сами по себе си, но те губят вкус с напредването на възрастта. Целите семена издържат около три до четири години, докато земята има срок на годност от две до три години. Ако подправката изглежда скучна и е загубила част от първоначалния си цвят, дайте й ботуша. И не забравяйте да датирате гърба на бутилката, за да следите кога е време да купите нови.

Съхранявайте креативно

Вместо да разклащате буркани с подправки един върху друг в натъпкана килера, разгледайте някои иновативни начини за съхранение тях, като шкафове в чекмеджета, буркани с мини зидар за красива стена или дори запушени епруветки!

Подправките

Бахар

Тази подправка първо беше наречена ямайски пипер, а по-късно променена на бахар, който, точно както подсказва името му, има вкус на смес от индийско орехче, канела, джинджифил и черен пипер. Изследванията показват, че някои съединения, намерени в бахар - включително евгенол и галова киселина - могат да имат противотуморни свойства върху раковите клетки на човека Лечебни свойства на ямайското растение пипер Pimenta dioica и бахар. Zhang, L., Lokeshwar, B.L. Шийла и Дейвид Фуенте Дипломна програма по биология на рака, Медицински факултет на Леонард Милър, Университет в Маями, Маями, Флорида. Текущи цели за наркотици, 2012 декември; 13 (14): 1900-6. Противоракови и антиоксидантни танини от листата на Pimenta dioica. Марзук, М. С., Мохарам, Ф. А., Мохамед, М. А. Група природни продукти, Нобелова лаборатория по проекти, Национален изследователски център, ул. Ел-Бехоос, Доки, Кайро, Египет. Zeitschrift fur Naturforschung C., 2007 юли-август; 62 (7-8): 526-36 ..
Вкус:Като силна смес от канела, индийско орехче и карамфил, намек пиперлив
Перфектен за:Немска и карибска кухня, торти, бисквитки, яхния, агнешко, плодови пайове, кисели краставички
Избор на рецепта за великисти:Добавете към това студено времекиноа закуска печеили включете щипка в тези утешителнипечени ябълки.

Кардамон

Кардамонът може да има потенциал да предотврати някои малки, потенциално ракови кожни израстъци, наречени папиломи Антиоксидативни ефекти на подправката кардамон срещу немеланомен рак на кожата чрез модулиране на ядрен фактор, свързан с еритроид-2 фактор 2 и сигнални пътища NF- & kappa; B. Das, I., Acharya, A., Berrry, D. L., et al. Отдел по химиопрофилактика на рака, Национален институт по рака Читаранхан, Колаката, Индия. The British Journal of Nutrition, 2012 г., 28 септември; 108 (6): 984-97 .. Тази подправка е и един от основните компоненти в чая чай.
Вкус:Топло, пикантно, сладко
Перфектен за:Скандинавска и индийска кухня, чай чай
Избор на рецепта за великисти:Вземете скучносмутитадо нови (пикантни) височини чрез добавяне на кардамон към предаване на кокосов лайм, ванилия чай или ябълков пай. Ние също харесваме кардамона в товатиквен пай овесени ядки.

Лют червен пипер

Псевдоним: червен пипер. Проучванията показват, че тази огнена подправка, която получава вкуса си от капсаицин, може да увеличи окисляването на мазнините, което позволява на тялото да използва по-добре мазнините като гориво Ефекти от новото лечение с капсиноиди върху затлъстяването и енергийния метаболизъм при хората: възможни фармакогенетични последици. RSnitker, S., Fujishima, Y., Shen, H., et al. Медицински факултет на Университета в Мериленд, Балтимор, д-р. Американското списание за клинично хранене. 2009 януари; 89 (1): 45-50. Фармакокинетика и ефектът на капсаицин в Capsicum frutescens върху намаляващото ниво на глюкоза в плазмата. Chaiyasit, K., Khovidhunkit, W., Wittayalertpanya, S. Интер-отдел по фармакология, Висше училище, Университет Chulalongkorn, Банкок, Тайланд. Вестник на Медицинската асоциация на Тайланд. 2009 януари; 92 (1): 108-13 ..
Вкус:Горещо, опушено
Перфектен за:Мексиканска и югозападна кухня, чили, яйца, риба, зеленчуци
Избор на рецепта за великисти:Загрейте товавеге чилис малка доза кайен.

Канела

Тази подправка, която допълва сладките и солените ястия, има редица ползи за здравето от намаляване на болката при артрит до поддържане на устата чиста Сравняване на аналгетичните ефекти на локално билково смесено лекарство със салицилат при пациенти с остеоартрит на коляното. Zahmatkash, M., Vafaeenasab, M.R. Изследователски институт Farateb, Язд, Иран, Пакистан, списание за биологични науки, 2011 г. 1 юли; 14 (13): 715-9. Чувствителност на изолатите на устата Candida albicans към противогъбични агенти, етерични масла и изплаквания на устата. Carvalhinho, S., Costa, A.M., Coelho, A.C., et al. Катедра по биология и околна среда, Университет на Trás-os-Montes и Alto Douro (UTAD), пощенска кутия 1013, 5001-911, Вила Реал, Португалия.Добавете канелакъм сутрешното кафе вместо захар за безвкусен вкус.
Вкус:Сладко, горещо
Перфектен за:Мексиканска и гръцка кухня, плодове на скара, къри, сладкиши, овесени ядки
Избор на рецепта за великисти:Добавете към супер простокрокпотрецепти като ризото за закуска с ябълка и канела или домашно тиквено масло за безпроблемен вкус.

зряла самотна майка

Карамфил

Карамфилът, който представлява изсушени цветни пъпки, осигурява прилив на вкус дори в малки количества. Едно проучване установи, че карамфилът е най-добрият естествен антиоксидант, тъй като съдържа високи нива на фенолни съединения, както и други полезни свойства Антиоксидантна активност на етерични масла от пет подправки, широко използвани в средиземноморската диета . Viuda-Martos, M., Navajas, Y., Zapata, E. et al. Вестник за аромати и аромати, 25 февруари 2010 г. Друго проучване предполага, че карамфиловото масло може да намали депресията по подобен начин на психостимулиращите лекарства (като aderall) Ефектът на етеричното масло от Eugenia caryophyllata при животински модели на депресия и двигателна активност. Mehta, A. K., Halder, S., Khanna, N., et al. Хранителна неврология, 2013 г. 4 март ..
Вкус:Ароматни, сладки
Перфектен за:Карибска и индийска кухня, ананас, месо, супи, свинско, греяно вино, лютеници
Избор на рецепта за великисти:Направете партида глупавиподправени ядкиили запарете малкогреяно вино.

Кимион

Внимавайте да не заливате ястие с тази мощна подправка - малко върви дълъг път. Освен че осигурява страхотен вкус, тази подправка традиционно се използва за лечение на нарушения на съня, лошо храносмилане и хипертония Cuminum cyminum, диетична подправка, отслабва хипертонията чрез ендотелен азотен синтаза и NO Pathway при реноваскуларни хипертонични плъхове. Kalaivani, P., Saranya, R.B., Ramakrishnana, G., et al. Център за токсикология и изследване на развитието Университет Шри Рамачандра, Ченай, Тамил Наду, Индия. Клинична и експериментална хипертония, 2013 г., 12 февруари ..
Вкус:Земен, топъл, орехов
Перфектен за:Мексиканска и азиатска кухня, боб, яхнии, супи, такос и сосове
Избор на рецепта за великисти:Използвайте кимион, за да загреете тованахут, кейл и доматена супаили го включете в товаподправка с чили.

Копър

Традиционната иранска медицина призовава копъра за неговите антиоксидантни, противовъзпалителни, антимикробни и подобряващи паметта свойства (наред с много други) Лечебни свойства на Foeniculum vulgare Mill. в традиционната иранска медицина и съвременната фитотерапия. Rahimi, R., Ardekani, M.R., Катедра по традиционна фармация, Факултет по традиционна медицина, Техерански университет по медицински науки, Техеран, Иран. Китайски вестник по интегративна медицина, 2013 г.; 19 (1): 73-9 ..
Вкус:Сладък корен
Перфектен за:Италианска кухня, колбаси, хляб, риба, свинско, паста
Избор на рецепта за великисти:Използвайте семена от копър и луковици, за да овкусите товаризото от ечемик.

Джинджифил

Леко пикантни, леко сладкиджинджифилкоренът се използва в готвенето както в прясна, така и в суха и смляна форма. Използва се за лечение на гадене, облекчаване на възпалените мускули и спомага за облекчаване на симптомите на артрит Джинджифил при гадене и повръщане по време на бременност: рандомизирано, двойно маскирано, плацебо контролирано проучване . Вутяванич, Т., Крайсарин, Т., Руангсри, Р. Катедра по акушерство и гинекология, Университет Чианг Май, Чианг Май, Тайланд. Акушерство и гинекология 2001 април; 97 (4): 577-82. Джинджифилът (Zingiber officinale) намалява предизвиканото от химиотерапия гадене: проучване на CCR на URCC на 576 пациенти . Ryan, J.L., Heckler, C.E., Roscoe, J.A., et al. Департаменти по дерматология, Медицински център на Университета в Рочестър, Рочестър, Ню Йорк. Поддържаща грижа при рак: Официален вестник на Мултинационалната асоциация за поддържаща грижа при рак, 5 август 2011 г. Джинджифил - билков лекарствен продукт с широко противовъзпалително действие . Grzanna, R., Lindmark, L., Frondoza, C.G. RMG Biosciences, Inc. Journal of Medicinal Food 2005 Лято; 8 (2): 125-32. Джинджифил (Zingiber officinale) и ревматични разстройства . Шривастава, К. К., Мустафа, Т. Катедра по екологична медицина, Университет Одензе, Дания. Медицински хипотези 1989 май; 29 (1): 25-8 ..
Вкус:Пикантен, сладък, лек цитрусов вкус
Перфектен за:Азиатска, индийска и близкоизточна кухня, маринати, скуош, десерти, овес, горещ чай, меденки, маринован джинджифил
Избор на рецепта за великисти:Използвайте пресен или сушен джинджифил за товакиноа и зеленчукова салата.

Горчица на прах

Горчицата на прах, направена от смлени синапени семена, често се използва за приготвяне на домашен майонеза, дресинг и маринати. Добавянето на прахообразни горчични семена към броколи по време на готвене може да увеличи способността му да предотвратява развитието на рак Потенциалът да се засили образуването на сулфорафан в варени броколи (Brassica oleracea var. Italica) с помощта на семена от синап (Sinapis alba). Ghawi, S.K., Methven, L., Niranjan, K., Департамент по храните и хранителните науки, University of Reading, Whitenights, Reading, UK. Хранителна химия, 2013 г. 1 юни; 138 (2-3): 1734-41 ..
Вкус:Често пикантен и по-силен на вкус от горчицата.
Перфектен за:Немска кухня, зеленчуци, морски дарове, сосове за салати, яхнии
Избор на рецепта за великисти:Изработено от нулатамаринатикато това сладко-пикантна версия.

Индийско орехче

Обичаме да използваме тази подправка за направатапо-здравословна баница(добавянето на повече вкус означава, че можете да намалите мазнините и захарта). Някои проучвания показват, че индийското орехче може да помогне за отблъскване на кариес (не че ние напълно одобряваме яденетоцялопай на едно заседание) Хранителни компоненти с антикариева активност. Gazzani, G., Daglia, M., Papetti, A. Department of Drug Sciences, University of Pavia, Viale Taramelli, Pavia, Italy, Current Opinion in Biotechnology, 2012 Apr; 23 (2): 153-9 ..
Вкус:Топло, сладко, орехово, пикантно
Перфектен за:Торти, сосове, спанак, бисквитки, ястия на основата на мляко или сметана, като крем или пудинги, яйчен крем
Избор на рецепта за великисти:Индийска, френска, скандинавска и карибска кухня. Използвайте го като неочакван начин да овкусите товабезкръвен зеленчуков кишили се смесват с товашоколадово смути от боровинки.

Червен пипер

Тази яркочервена подправка е направена от сушени и смлени меки люти чушки. За тези, които не могат да се справят с топлината, няма нужда да излизат от кухнята - червеният пипер предлага омекотен, по-опушен вкус на чили. Една полза за червения пипер за здравето е способността му да предпазва клетките на тялото от оксидативен стрес (например пушене), което се смята, че причинява редица болести Бионаличността на билки и подправки при хората, определена чрез ex vivo възпалително потискане и разкъсвания на ДНК вериги. Percival, S. S., Vanden Heuvel, J. P., Nieves, C. J., et al. Хранителни науки и човешко хранене, Университет на Флорида, Гейнсвил, Флорида. Вестник на Американския колеж по хранене, 2012 август; 31 (4): 288-94 ..
Вкус:Мек, сладък, някои може да са по-горещи от други
Перфектен за:Немска и испанска кухня, яйца, морски дарове, зеленчуци, гулаш
Избор на рецепта за великисти:Поръсете малко червен пипер, за да добавите цвят към тяхпечен & ldquo; картоф & rdquo; клинове(направен от корен от целина).

Пипер

Зърната пипер се предлагат в черни, бели и зелени сортове. Има розов пипер в зърна , които имат по-дълбока пикантност и подобна на чили топлина в сравнение с черния пипер. Най-хубавото при пипера е, че той е страхотен в почти всичко. Сменете нещата и напукайте малко чушка върху плодовете на скара за изненадващ удар. Изследванията показват, че консумацията на черен пипер може да намали индуцирания от диетата оксидативен стрес върху клетките на нашето тяло Антиоксидантна ефикасност на черен пипер (Piper nigrum L.) и пиперин при плъхове с диета с високо съдържание на мазнини, предизвикана от оксидативен стрес. Виджаякумар, Р.С., Сурия, Д., Налини, Н. Катедра по биохимия, Университет Аннамалай, Аннамалай Нагар, Тамилнаду, Индия. Доклад Redox, 2004; 9 (2): 105-10 ..
Вкус:Горещ и пикантен
Перфектен за:Почти всичко - дресинги, супи, салати и месни ястия, за начало!
Избор на рецепта за великисти:Пиперът е задължителен при това бързо и лесновеге чили, и ги подправяпечени бургери от черен боб и киноа.

Шафран

Време е да се разпариш! Изследванията показват, че шафран , най-скъпата от всички подправки, всъщност може да подобри сексуалната функция Ефект на шафрана върху индуцираното от флуоксетин сексуално увреждане при мъжете: рандомизирано двойно-сляпо плацебо-контролирано проучване. Modabbernia, A., Sohrabi, H., Nasehi, A.A., et al. Център за психиатрични изследвания, болница Roozbeh, Техерански университет за медицински науки, улица South Kargar, Техеран, Иран. Psychopharmacology, 2012 октомври; 223 (4): 381-8 .. Ако това не е това, за което се стремите, използвайте шафран (който идва от жълто-оранжевото цвете на малък лилав минзухар), за да добавите цвят към ястие с дълбокия си пурпурен оттенък.
Вкус:Леко горчив, но и леко сладък, топъл
Перфектен за:Испанска, индийска и северноафриканска кухня, ризото, паеля
Избор на рецепта за великисти:Включете крокпота за този шафранкоренова зеленчукова яхния.

как да разбера дали тя просто иска да бъдем приятели

Сол

Солта идва в много сортове - каменна сол, Fleur de Sel и кошерна сол, за да назовем само няколко. Въпреки че това природно срещащо се химично съединение всъщност не е подправка, ние го включваме в списъка, тъй като е в центъра на много кухненски маси. Американската медицинска асоциация предлага да намалим консумацията на сол, защото твърде много може да допринесе за здравословни проблеми като високо кръвно налягане и сърдечни заболявания Определяне на съдържанието на сол в горещи ястия за вкъщи в Обединеното кралство. Jaworowska, A., Blackham, T., Stevenson, L. et al. Факултет по образование, общност и свободно време, Център за туризъм, събития и хранителни изследвания, Университет Джон Мурс в Ливърпул, Университет Иван Марш, Barkhill Road, L17 6BD Ливърпул, Великобритания. Апетит, 2012 г. 4 юли. Сол и високо кръвно налягане . Mohan, S. и Campbell, N.R. Катедри по медицина и здравни науки на Общността, Университет в Калгари, Калгари, Алберта, Канада. Clinical Science (Лондон). 2009 г. 2 юни; 117 (1): 1-11. Варианти на политиката за намаляване на приема на сол от населението . Cappuccio, F. P., Capewell, S., Lincoln, P., et al. Университет в Уорик, Медицинско училище в Уоруик, Сътруднически център за хранене на СЗО, Ковънтри CV2 2DX, Великобритания. Британски медицински вестник, 2011 г., 11 август; 343: d4995 .. Но преди да се хвърлимсолнапълно е важно да се отбележи, че малко сол е от съществено значение и може да помогне за поддържане на баланса на течностите, кръвното налягане, телесната температура и нервната и мускулната функция Гореща тема: Чувствителни към температура натриеви каналопатии . Egri, C. и Ruben, P.C. Катедра по биомедицинска физиология и кинезиология; Университет Саймън Фрейзър; Бърнаби, Британска Колумбия, Канада. Канали (Остин) .2012 март 1; 6 (2): 75-85. Хидратация, пот и терморегулаторен отговор на професионални тренировки по футбол в жегата. Duffield, R., McCall, A., Coutts, A.J., et al. Училище за изследвания на човешкото движение, Университет Чарлз Стърт, Батърст, Австралия. Вестник на спортните науки, 2012; 30 (10): 957-65. Ролята на натриевите канали при хронична болка. Levinson, S.R., Luo, S. и Henry, M.A.Катедра по физиология и биофизика, Медицински факултет на Университета в Колорадо, Аврора, Колорадо 80045, САЩ. Мускулен нерв. 2012 август; 46 (2): 155-65 .. Телата ни се нуждаят от 180-500 милиграма натрий на ден, но от препоръчителна граница е 1500 милиграма.
Вкус:Солено! Земен, солен
Перфектен за:Подобряване на вкуса на солени и сладки ястия, всичко от печени продукти до салати.
Избор на рецепта за великисти:Вземете поправка за закуска с тяхпикантен печен нахутиличипс патладжанс дисип кисело мляко от босилек.

Звезден анасон

Тази подправка получава името си от начина, по който е оформена като малка малка звезда. Вдишайте силно, когато се чувствате стресирани - анасонът е известен със способността си да го правинамаляване на напрежениетои спомагат за увеличаване на умствената яснота.
Вкус:Силен аромат на женско биле
Перфектен за:Китайска и индийска кухня, торти, бисквитки, печени плодове
Избор на рецепта за великисти:Разбийте тази фантазия сироп от звезден анасон или здрави портокалови кифли с кайсия .

Куркума

Коренът на растение, свързано с джинджифил,куркумае известен с многобройните си суперхрани като способността да облекчава болката, подуването и зачервяването, които могат да дойдат от състояния, предизвикващи възпаление Куркума като функционална храна за контрол на рака и възпалението. Schaffer, М., Schaffer, P.M., Zidan, J., et. ал. Институт по онкология, Медицински център Ziv, Медицински факултет, Zefat, Израел. Journal of Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care, 2011; 14 (6): 588-97 .. Известно е също, че помага за лечение на храносмилателни проблеми Билкови лекарства за лечение на синдром на раздразнените черва: изчерпателен преглед . Rahimi, R., Abdollahi, M. World Journal of Gastroenterology, 2012; 18 (7): 589-600 .. Подобно на шафрана, тази подправка често се използва за оцветяване на храната, както и за добавяне на слаб земен вкус.
Вкус:Землист, леко горчив
Перфектен за:Индийска и мароканска кухня, птиче месо, агнешко месо, къри, яхнии, ястия с ориз
Избор на рецепта за великисти:Увеличете палитрата си с вкусове на смути и хвърлете част от тази жълта подправка всмути от куркума от малина.

говори мръсно с мъж

Смеси

Бързото разглеждане на Интернет разкрива множество домашни версии смеси от подправки, но за малко удобство в буркан, разгледайте предварително смесените смеси, паркирани точно до основните подправки в хранителния магазин.

Китайски пет подправки

Петте подправки - анасон, карамфил, канела, съчуански пипер и семена от резене - често се използват в азиатски ястия от свинско и патица, както и подправка за паниране върху пържени храни.
Перфектен за:Китайска кухня, свинско, патица, говеждо яхния, панировка, морски дарове

Чили на прах

Снимка: djwtwo

Тази смес обикновено се прави от смлени люти чушки, червен пипер, кимион и черен пипер. Някои версии са по-меки от други.
Перфектен за:Мексикански ястия, Chili (duh), боб

Къри на прах

Къри на прах е западен термин, но често се нарича смес от подправки гарам масала в Индия. Повечето къри на прах се състоят от кориандър, куркума, кимион, сминдух , и червен пипер, въпреки че сместа варира.
Перфектен за:Индийска кухня, къри, доматени сосове, яхнии

Италианска подправка

Изработена от чесън, лук и билки като розмарин, риган, мащерка и майорана, тази смес често се счита за основна кухня. Тази смес може да варира един тон, като някои включват люспи от червен пипер за топлина или по-широк спектър от сушени билки.
Перфектен за:Пица, ястия с тестени изделия, обилни месни яхнии, супи на базата на бульон

Лимонов пипер

Предпоставката зад този микс е проста: лимон и пипер. Порцията лимон идва от жарване кората. Този микс често включва и сол.
Перфектен за:Използвайте като разтривка за риба, птици или бургери, поръсена върху салати, зеленчуци, картофи

Подправка за ецване

Този, направен от зърна черен пипер, семена от горчица, люспи от червен пипер, бахар, семена от копър, дафинови листа, карамфил, а понякога и канела и джинджифил, е подходящата смес (когато се добавя към оцетна основа) за ецване на зеленчуци и яйца .
Перфектен за:Краставици, яйца, черен пипер, цвекло, кисело зеле, лук

Подправка за домашни птици

Подобно на много смеси от подправки, подправките за домашни птици посочват целта си в името. Сместа често включва градински чай, черен пипер, лимонова кора, чубрица, розмарин, копър, бахар, мащерка, майорана и джинджифил. Говорете за удобство в бутилка!
Перфектен за:Пиле, пуйка, пълнеж, супи на основата на бульон

Подправка с тиквен пай

Въпреки че името му може да подсказва, че тази подправка наистина се смесваима вкус накато тиквен пай, няма следи отсуперхрана. Той обаче съдържа основните подправки, използвани в традиционния тиквен пай - канела, индийско орехче, джинджифил, карамфил и бахар.
Перфектен за:Тиквен пай!овес, кафе напитки, бисквитки