Разберете Своя Номер На Ангел
Снимка от Seung Hee Lee, дизайн на Alexis Lira
Потърсете „kimchi“ и ще получите приблизително 28,8 милиона резултата. Това е една от най-съществените корейски скоби, които са навлезли в основната храна.
Глобалният ентусиазъм за корейската култура започна в края на 90-те години на миналия векХалю, или ' Корейска вълна , ”И оттогава интересът към корейската храна се разпространява като горски пожар. Корейски готвач и Youtuber Маангчи има повече от 3,6 милиона последователи, а нейните видео субтитри са преведени от доброволци на езици, включително арабски, унгарски, малайски и суахили.
Но с тази популярност идва и опростяването. Най-добрите рецепти за кимчи в резултатите от онлайн търсенето са от не-корейски готвачи, което води до милиони хора, които четат коментари като тези:
„Това е основно пикантно, ферментирало зеле, нещо като идеята за кисело зеле , но с корейски вкус - чесън, джинджифил и лют пипер “, написа един блогър на рецепта за пълноценни храни.
как да поддържате разговора с момиче
'Да, така е вонящ и балон и повече от малко див, но WOWZA вкусът и текстурата си заслужават “, каза друг, описвайки гамата от миризми от„ супер мека “до„ мега фънки “.
Кимчи е нещо повече от пробиотици - това е история
Разбира се, кимчи е здравословен и полезен за червата, но е и повече от това. Историята на кимчи е дълбоко вплетена в тъканта на Корея. Според Център за традиционен културен опит в Южна Корея , първото споменаване за него се простира 3000 години назад в китайска книга на Одеса (една от най-старите съществуващи форми на китайска поезия).
За някои кимчи беше буквално оцеляване. Жилищните структури по време на праисторическата епоха на Корея показват, че фуражи са водили заседнал живот и следователно трябваше да измисли начини за съхранение и съхранение на бобовите растения, за да оцелее. Мариновани зеленчуци като кимчи бяха заровени под земята в глинени съдове, нареченихангарида остане хладно и свежо.
Докато основният западен дискурс има тенденция да опростява кимчи до зелето, пикантната кора на вкуса на кимчи традиционно се прилага към множество съставки. Юн Сук-Джа, корейски автор и президент на Института за традиционна корейска храна, включва около 40 варианта на рецепти за кимчи в нейната готварска книга , като за основа се използват аспержи, патладжан, женшен, стрида репички и краставици.
Затова си помислихме, защо да не направим записа правилен? Защо не покажете колко живи, лични и разнообразни могат да бъдат кимчи? В края на краищата Кимчи също е свързана с общността и връзката.
За да съживи личните истории и спомени, както и регионалните различия, свързани с приготвянето на кимчи, Greatist говори с три корейски домашни готвачи и готвачи от различниgohyangs,или родните градове. Те също са споделили по една от своите специални рецепти.
Парк Чун-Хи от ресторанта Ddo Wa Ddo Wa в Далас
Парк Чун-Хи (61); Роден град: град Гунсан в провинция Северна Джеола; В момента: Далас - Снимка от Грейс Муун, дизайн на Алексис Лира
„Аз съм жена, която има гордост“, казва госпожа Парк, клякайки пред пурпурна вана с кимчи. „След като настроя ума си да направя нещо, го правя добре. Дори когато отидете днес в провинция Jeolla, не много хора правят кимчи традиционно с бульон, както аз. “
Госпожа Парк се научи да бъде издръжлива от нежна възраст, когато загуби майка си като тийнейджър.
„Майка ми беше само на 42“, казва ни тя. „И така бях възпитан и обучен от баба ми да оцелявам без майка си и да се грижа за себе си. Направихме всичко от нулата, а баба ми никога не е записвала нищо. Всичко, което правя днес, все още е от визуалната ми памет. '
как да отслабнете на палео
Преди пет години, преди да пристигне в Щатите, г-жа Парк ръководи оживен ресторант близо до родния си град. Кухнята й беше известна с деликатеси, включително духалка, илибокео , който съдържа отровни токсини и поради това изисква старателна прецизност за правилно почистване. Свинските булгоги в стил Jeolla на госпожа Парк също бяха популярни сред местните жители.
Когато се премести в Далас, госпожа Парк остана на това, което знаеше най-добре. Въпреки че не можеше да получи риба в САЩ или да приготви булгогите си над камина на дървени въглища, както преди, тя запази спомените си в родния си град. През юни 2018 г. тя отвори ресторант Ddo Wa Ddo Wa в един от корейските центрове на Далас, за да възроди спомените й от готвенето у дома.
„Все още търся вкуса на кимчи от родния си град“, казва г-жа Парк, докато натъпква шепа сурово кисело зеле в устата ми за вкус. „Кимчито тук ме кара да ме боли сърцето. Когато се доставя замразен в чужбина, той никога не запазва свежестта си. Зеленчуците в Америка също са толкова различни от тези в Корея, поради това колко страшно е лятото в Далас. Ето защо моята [кимчи паста] е толкова важна. Това е, което го поддържа жив. '
Избърсвайки потта от челото си, докато прекарва повече от час, покривайки всяка отделна ивица зеле в пастата с червен бульон, г-жа Парк казва, че ще направи утре кемчи от кресон, кимчи от репички на следващия ден, може би след това мариновани бобови кълнове, обикновено със същата паста за кимчи.
„Ето защо хората продължават да се връщат, за да ядат моето кимчи.Зарадимладо пее[посвещение] Вложих в него. Колкото повече ръце влязат в направата му, толкова по-вкусно ще бъде кимчито. '
Щракнете тук за традиционната рецепта за кимчи на основата на бульон в стил Jeolla на Park Choon-Hee.
Джу Мюнджи от Андонг, „кралица кимчи“ в Северна Вирджиния
Джу Мунджи (54); Роден град: Град Андонг в Северна провинция Кьонсан; В момента: Мериленд - Снимка от Jisu Song, дизайн на Alexis Lira
„В Корея, ако кажете:„ О, този човек е такъвджа! ’[Солено], значи намеквате, че са скъперници“, обяснява г-жа Джу по телефона на корейски. „Но в Андонг да бъдеш джаджа означава, че човек е много пестелив със своите ресурси. Остър и точен. '
Андонг е далеч от водата, така че хората му имаха ограничен достъпjutgalили осолена риба. В резултат на това те трябваше да експериментират със сол, кафяв пипер и да приготвят лепкаво оризово нишесте, за да създадат остротата, която може да успоредява свежестта на кимчи, произведена от други региони.
Г-жа Джу е замислена, докато разказва най-ранните си спомени, в които е участвалакимджанг, общата дейност по правене и споделяне на кимчи преди зимата.
„Всяка зима с майка ми откъсвахме зелките и ги миехме, докато седяхме кръстосано върху сламена подложка близо до нашатаханок-стил къща “, Казва г-жа Джу. „В провинцията беше студено, но щяхме да се събираме тясно със съседите си и да правим кимчи заедно цяла една седмица. Безплатно и за всички в нашето село. “
Като дете г-жа Джу се грижеше за хангарите (глинени съдове), които ежедневно кърмеха нейните кимчи. Тя е продължила тази традиция в къщата си в Мериленд, където има повече от 10 буркана, пълни с не само кимчи, но и домашно приготвениdoenjang(соева паста), соев сос и паста от червен пипер.
Тя получи името „кралица на кимчи“ от приятел на църква преди 10 години, след като стана известна с разпространението на буркани с кимчи в общността. „Това е за семейството ми, за хората, на които се грижа, които се нуждаят от моята любов и готвене“, казва тя. „Тогава правя най-вкусните кимчи - когато идва от желанието ми да видя тези хора в живота си щастливи и здрави.“
„Подобно на хората, кимчи също се променя с времето“, казва г-жа Джу. „По-младите поколения са гравитирали към по-сладки вкусове и в днешно време това е глобален свят. Но въпреки че има онлайн рецепти, всеки път, когато някой направи кимчи, той ще има различен вкус, защото това е изкуство, което изисква интуиция и практика. '
Госпожа Джу посещава родния си град в Андонг всеки ноември, за да помогне да се направи кимчи. Надява се някой ден да издаде своя собствена книга с традиционни корейски рецепти, за да могат децата й да продължат да съхраняват ястията на Андонг, дори когато тя не е там.
Хората в родния град на г-жа Джу често правеха и кимчи, иджанджи(зеленчуци, мариновани в сол - мислете за това като за първи братовчед на кимчи). Едно от любимите ястия в стил кимчи еmoomallengee, сладка и пикантна сушена ряпа.
Щракнете тук за Вие Myungji’s рецепта с подправена репичка.
Seung Hee Lee от „KoreanFusion“, автор на „Everyday Korean“
Seung Hee Lee (36); Роден град: град Cheongju в северната провинция Chungcheong; В момента: Атланта - Снимка от Seung Hee Lee, дизайн на Alexis Lira
„Корейската храна е като нарастваща болка. Няма съмнение, че навлиза в масовите кухни. Причината, поради която написах моята готварска книга беше, че известното списание за храни, за което знаех, включваше рецепта за кимчи, която използваше Sriracha “, казва Лий, който е основателят на блога KoreanFusion . „Бях балистичен. Повече корейци от първо и второ поколение като мен използват владеенето на английски, за да се опитат да поставят рекорда направо, като въведат традиционни рецепти. Но ние също се противопоставяме на огромното свръх генерализиране на корейската храна в индустрия, която обслужва западното небце. '
Лий е епидемиолог (специалист в областта на общественото здравеопазване, който изучава модели и причини за заболяване) през деня, а по времето, когато се намира извън работата, изскачащ готвач, диетолог и автор. Като студент тя посвети почивните си дни на посещение на уроци в Вкус на Корея , организация, чиято учебна програма се фокусира върху почитането на традиционните кралски кухни, които също са адаптирани към съвременните кухни.
„Пътуването ми с кимчи започна, когато бях само на 3 години“, казва Лий. „Баба ми по бащина линия беше основният ми болногледач и по-голямата част от времето ни прекарвах или в кухнята, или на верандата. Дори когато бях бебе, тя щеше да ме научи как да определям когаbehchoo[зеле] беше узряло. [Ако] щракне, когато огъвам жълтеникавото централно парче, значи не е напълно осолено. '
Бабата на Лий направи кимчи в стил Гьонсанг,който е известен със своята агресивна подправка. Тя често насърчава игривото съперничество, като се подиграва на Lee’sЧунчхонгстрана за по-меките им сосове.
как да почистите порите на носа
„Южната част наКьонсангдохе по крайбрежната зона, където има изобилие от морски дарове и топло време “, казва Лий. „Баба ми хвърли парчета колан, задушени в паста от червен пипер, за да помогне на нашата кимчи ферментация. Вкусът е много океаничен и пламенен наведнъж. '
Докато Лий пътува по света, за да преподава класове за готвене и да организира изскачащи прозорци, тя служи като модерен посланик на традиционните рецепти на баба си. Нейната крайна надежда е да донесе справедливост към историята и историите на корейската храна.
„Не става въпрос само за кимчи. Става въпрос и за това как е станало това, което е днес. Има причина, че кимчи има толкова много паста. Тогава се разчиташе на сол за съхранение, заедно с чесън, джинджифил и зелен лук. Но когато корейците осъзнаха товаgochu[червеният пипер] имаше консервираща функция и в крайна сметка го използваха “, казва Лий.
„Огненият вкус стана по-агресивен по време на войната, когато корейците бяха обеднели и трябваше да предотвратят развалянето на храната им. Не ми харесва, когато хората смятат, че всяка корейска храна е пикантна, защото зад нея има история на потисничество. '
Лий се надява, че след около 30 години по-голямата част от Америка ще има кимчи в хладилниците си. Междувременно тя продължава да се наслаждава на кимчи по начина, по който баба й го е правила: увита около сочно парче свинско коремче на пара с мек бял ориз вътре.
Щракнететукза огненото кимчи в стил Gyeongsang на Seung Hee Lee.