Какво е малтодекстрин?
Независимо дали имате представа какво е малтодекстрин, има много голям шанс да сте консумирали част от него през последните 24 часа.
Малтодекстринът обикновено се забелязва да се скрие в долната част на списъка с съставки на пакетирани или преработени храни. Това е бяло, прахообразно, почти без аромат нишесте, получено от ориз, царевица, картофи или пшеница.
Това е бързо смилаем въглехидрат и универсална добавка, която запазва вкусовете в преработените храни. Освен това уплътнява храната, имитира съдържанието на мазнини и удължава срока на годност.
За да се получи малтодекстрин, нишестето от тези храни се подлага на процес, наречен хидролиза, при който те се разграждат чрез химични реакции с вода, подпомагани от допълнителни ензими и киселини.
И така, използва се като консервант или сгъстител за храна - означава ли това, че трябва да се избягва на всяка цена?
подлуди човек
Малтодекстринът се счита за безопасен за консумация от FDA. Всъщност малтодекстрините се произвеждат и в червата, когато смиламе скорбялни храни. Те имат същата калорийна плътност като захарите и въглехидратите.
Прочетете, за да получите подробности за тази съставка.
Безопасно ли е да се яде?
FDA потвърждава малтодекстрин като храна, която „ общопризнати като безопасни . '
Малтодекстрините се използват за заместване на захар или мазнини в много хранителни продукти като сладолед, сухи формулировки за незабавна храна, сладкиши, зърнени храни, закуски и напитки.
Като се има предвид, че тези храни се консумират широко, те може да са във вашата ежедневна диета.
Разглежда се малтодекстрин Високо върху гликемичния индекс, с резултат между 80–120, което означава, че повишава кръвната захар приблизително колкото глюкозата.
Тъй като се съдържа в много преработени храни, диетата с високо съдържание на малтодекстрин вероятно е с високо съдържание на захар и сол и ниско съдържание на фибри. Подобна диета може да доведе до наддаване на тегло, по-високи нива на холестерол и диабет тип 2.
Съображения за малтодекстрин
Винаги е по-добре да започнете с лошите новини - по този начин може само да се подобри. Ето някои потенциални притеснения относно малтодекстрин:
Генетично модифицирани (ГМ) съставки
Малтодекстринът може да бъде направен от царевица и е все по-трудно да се намери царевица, която не е генетично модифицирана.
Въпреки че FDA настоява, че генно модифицираните култури са също толкова безопасни, колкото традиционните, има някои хора, които силно се отнасят към избягването на продукти, произведени от генно модифицирана царевица.
Алергии и непоносимост
Може да има притеснения за хората с хранителна чувствителност, особено тези с възпалителни заболявания на червата. Признаците на непоносимост към малтодекстрин включват подуване на корема, спазми и възможна диария.
Добри проблеми
Червата са деликатна екосистема от бактерии и балансът може да бъде нарушен от това, което влиза. Някои много нежелани бактерии процъфтяват с малтодекстрин и други преработени въглехидрати и захари, включително:
- Салмонела.ДА СЕ проучване с мишки установиха, че високите дози малтодекстрин, дадени на мишки, потискат способността на имунната им система да отблъсква тази и други бактерии, което потенциално води до гастроентерит.
- Ешерихия коли.Друг проучване установи, че Е. coli процъфтява върху преработени храни, съдържащи малтодекстрин, което според учените може да допринесе за развитието на болестта на Crohn и други възпалителни заболявания на червата.
Качване на тегло
Малтодекстринът е въглехидрат, така че има същите свойства за разширяване на талията, които бихте срещнали в парче бял хляб.
Обикновено се съдържа в тестени изделия, замразени вечери, зърнени храни, десерти, незабавни храни - всички неща, които трябва да се ограничат за съзнанието за теглото.
Диабет и скокове на кръвната захар
Малтодекстринът е същият като захарта на масата върху гликемичния индекс, което означава, че яденето на излишък може да доведе до скок в кръвната захар.
техники за психологическа манипулация
Така че, въпреки че е приемливо в ниски дози, тези с диабет трябва да се опитат да ограничат тези преработени закуски, където малтодекстрините са често срещани.
Някой от следните симптоми след ядене на храна, съдържаща малтодекстрин, може да сочи към по-високи нива на кръвната захар:
- ускорен пулс
- суха уста
- гадене и повръщане
- затруднено дишане
- стомашен дискомфорт
- дъх с аромат на плодове
- често уриниране
- умора
- жажда
Накратко, ограничаването на преработените храни и консумирането на повече пълноценни храни с по-високо съдържание на фибри е начинът, по който трябва да се върви.
Позитиви на малтодекстрин
Ето поглед към добрия ъгъл под точното осветление. Изкупителните качества на малтодекстрин включват:
Без глутен
Повечето малтодекстрин се получават от царевица, но дори версиите, получени от пшеница, обикновено са без глутен , тъй като глутенът се отстранява по време на производствения процес.
Помага за упражненията
Помислете за това като за положителния резултат на високия гликемичен индекс на малтодекстрин.
Проучвания имат показани че бързосмилаемите въглехидрати като малтодекстрин помагат бързо да попълните запасите си от гликоген - форма на глюкоза, съхранявана в мускулите, която действа като резервен източник на енергия, ако кръвната глюкоза се изчерпи.
Това означава, че е ефективен за възстановяване на издръжливост след или между тренировките.
Той управлява хроничната хипогликемия
За пореден път на помощ идва високият гликемичен индекс на малтодекстрин! Тези с хронична хипогликемия (ниска кръвна захар) могат да я използват за бързо повишаване на кръвната захар в краен случай.
Може да се бори с колоректалния рак
До 2015г проучване установи, че устойчивата на храносмилане форма на малтодекстрин, наречена Fibersol-2, е ефективна при значително инхибиране на растежа на човешки колоректален тумор.
Има две теории защо това е така - може да е отговорна бактериалната ферментация, причинена от наличието на малтодекстрин, и това може да се дължи на подобрения в храносмилането, приписани на малтодекстрин (виж по-долу).
Подобрява храносмилането
Изследвания също така показва, че устойчивият на храносмилане малтодекстрин помага за облекчаване на запека и поддържа редовната функция на червата - обикновено поддържа нещата в движение.
Той също е посочен като съставка в популярните добавки за фибри Metamucil и Citrucel.
Това може да изглежда противоречиво, като се има предвид споменатото по-рано изследване, свързващо малтодекстрин с болестта на червата, но опасенията се дължат най-вече на лесно смилаемата форма на малтодекстрин.
Скрито в очите - къде се намира малтодекстрин?
Отново, малтодекстрин се добавя към храни, за да:
- запазват вкуса
- удължете срока на годност
- добавете дебелина или текстура
Някои често срещани храни, които могат да включват малтодекстрин, са:
- супи
- салатни превръзки
- тестени изделия
- замразени ястия
- заместители на вегетарианско месо
- изкуствени подсладители
- бонбони и сладкиши
- енергийни напитки
- печени изделия
- зърнени храни
- незабавно изсушени хранителни продукти
Той се среща дори в нехранителни продукти като:
как да спрем да бъдем егоисти в една връзка
- лосиони
- продукти за коса
- козметика
Има ли заместители?
Съществуват много други добавки със свойства, подобни на малтодекстрин, повечето от които се считат за безопасни, освен ако не сте чувствителни към захарни алкохоли.
Някои алтернативи включват:
- Гума гуар.Нискокалоричен свързващ агент, направен от боб гуар.
- Пектин.Уплътняващо вещество, което може да се извлече от голямо разнообразие от плодове и зеленчуци.
- Нишесте от тапиока.Безглутенов сгъстител, извлечен от корен от маниока.
- Arrowroot прах.Нишесте без зърна, без глутен, получено от корените на тропическо растение, предпочитано от привържениците на палео диетата.
- Захарни алкохоли.Те едновременно уплътняват и подслаждат храната. Те съдържат между една половина и две трети калории на обикновената захар, но все пак могат да повишат кръвната захар. Тези с чувствителност към захарни алкохоли могат да получат подуване на корема и диария. Объркващо е, защото храните, които съдържат тези подсладители, могат да бъдат означени като „без захар“, тъй като те често заместват захарозата и други захари.
- Стевия.Подсладител с почти калории, направен от листата на растение от семейство астрови. Продуктите от стевия съдържат малки количества малтодекстрин като носител на подсладителя.
За вкъщи
Много неща в живота имат плюсове и минуси и малтодекстринът не прави изключение. Но обикновено е добра идея да се избягват много от преработените храни, в които се намира, поради причини извън съдържанието на малтодекстрин.
Независимо дали решите да го консумирате, включите ли го като помощно средство за храносмилането или го използвате за напомпване на вашата спортна издръжливост, е добра тема за дискусия с Вашия лекар или диетолог.
